Jak mam grilla pieczeń wieprzowiny?
Wieprzowina jest ukochana przez wielu, niezależnie od tego, czy są zwykłymi gościami, czy szefami kuchni, którzy poświęcają swoje życie na doskonalenie i dzielenie się przepisami Opus. Pieczeń wieprzowiny z grilla jest matką wielu kulinarnych uczty, od ciągniętej wieprzowiny po delikatnie marinadowane lędźwie pieczone w piekarniku. Mimo to inni robią przygotowania na zewnątrz, aby ukończyć wieprzowinę w odpowiednim palaczu. W każdym razie Brining może pomóc w uczynieniu mięsa bardziej delikatnym i wydobyć więcej jego naturalnego smaku.
Wspólna metoda grilla pieczeń wieprzowego znajduje się w garnku. Jest to sposób na połączenie okresu marynowania z powolnym gotowaniem, które wydobywa czułość mięsa. Ramię i tyłek to inne cięcia, które są regularnie używane w ten sposób, przy czym kość ma najlepszą reputację. Chociaż niektórzy tworzą własny sos z grillem, nie byłoby rzadkie, aby dodać pieczeń do garnka z wodą i posiekaną cebulą na dnie. Następnie na górze można było wyleczyć sos z grillem.Niskie gotowanie na małym ogniu.
Gdy garnek nie jest używany, mięso powinno mieć co najmniej cztery godziny - aw wielu przypadkach pełna noc - marynowania przed wejściem do piekarnika. Pomoże to zachować wilgoć podczas „powolnego i niskiego” pieczenia. Southern Celebrity Chef Paula Deen robi własną pieczoną marinadę z grilla z sosem sojowym, Worcestershire, Octu, Sok z cytryny, miód, musztarda, sól, pieprz, czosnek i nasiona selera. Połącza wieprzowinę w tym sosie i pozwala jej na cztery godziny w lodówce, a następnie piecze ją w temperaturze 325 ° F (około 163 ° C) na dwie lub trzy godziny.
We wszystkich przypadkach pieczeń z grilla powinna wynosić około 165 ° F (74 ° C), zanim będzie gotowa. Jeśli wykonano solanie lub gotowanie w powolnej kuchence, może przejść do 200 ° (około 93 ° C), aby uzyskać optymalną tkliwość bez rozgotowania. Ogólna zasada jest taka, że thZmniejsz ciepło i wolniejszy czas gotowania, tym bardziej pieczeń z grilla będzie wykazywała cechy „ciągniętej wieprzowiny”.
Jednym ze sposobów, w jaki szefowie kuchni zachowają delikatność grilla wieprzowego przez długie gotowanie, jest najpierw ją wyczerpanie. Jest to szczególnie konieczne podczas korzystania z grilla, palacza lub kuchenki, który zastosuje powolną temperaturę. Sila może zająć miejsce wstępnie gotowanej marynaty; Po prostu prowadzi ten proces w inny sposób. Zamiast marynaty sosowej mięso przechodzi chłodną kąpiel wody nasyconej solą, która jest również nasycona składnikami takimi jak brązowy cukier, proszek czosnkowy i cebulowy proszek.