Hvad er de bedste tip til at fremstille rejerstuing?

Rejergryderet er en solid skål, der er rigt aromatiseret. Der er mange forskellige rejerstueplaner til rådighed, og man kan sammenbygge originale retter ved at låne det bedste fra forskellige kilder. De bedste opskrifter kræver friske rejer, der er minimalt kogt.

Friske rejer kan være umulige at finde i nogle områder. Frosne, uskellede rå rejer er den bedste erstatning. Rejer koger meget hurtigt og for de bedste resultater bør aldrig blive overcooked. Vandet i rejerpanden skal koges hurtigt, når rejerne tilsættes. I det øjeblik, vandet vender tilbage til kogning, skal rejerne overføres til en skål med vand og is for at stoppe tilberedningsprocessen, og bouillon, hvor de blev kogt, skal gemmes til senere brug.

At finde rejer i skaller er vigtigt, fordi skallerne tilføjer smag til bouillon. Man skal saute en hakket løg og flere hvidløgfedd i nogle olivenolie og tilføje den blanding til bouillon. Bouillon skal derefter fortsætte med at simre for seveRal timer for at koncentrere skaldyrsmag.

Cajun Rejer Stew -opskrifter tilføjer Roux til bouillon. Roux er en blanding af mel og olie, der er pan-stegt, indtil den mørkner. For en rig, dyb smag, skal man koge rouxen, indtil det er en mørk karamelfarve. Grøntsager-såsom okra og paprika-Andouille-pølse og languster er andre Cajun-inspirerede ingredienser, der kan føjes til denne gryderet.

Asiatiske rejer- og fiskestuesopskrifter viser almindeligt koriander, citrongræs og fiskekasta som ingredienser. Nogle inkluderer også eddike, kokosmelk og varm thailandske peberfrugter. Disse gryderetter er generelt sure og krydret og serveres med bønnespirer og friske kvist af koriander.

Cremet fisk og rejer gryderetter er mindre krydret. Der kan være et strejf af frisk jorden sort peber i de fleste opskrifter, men hovedfokus er på den delikate smag af skaldyr. Tunger, hummer og muslinger er komplementæreskaldyr, der kan føjes til en cremet rejerstuing. Mange flødebaserede opskrifter kræver en lille mængde bacon i basen for smag. Kartofler, selleri og gulerødder er gode grøntsager at tilføje til denne type gryderet.

Cioppino er en krydret italiensk-inspireret rejer eller skaldyrsgryder. Rejerbuljongen er koncentreret, tilsat til en rig tomatbase og aromatiseret med hvidløg, løg og rød peber. Muslinger og muslinger er gode tilføjelser til en cioppino-inspireret gryderet. Nogle opskrifter tilføjer også skiver af varm italiensk pølse.