¿Cómo hago costillas de barbacoa?

Las costillas de barbacoa son una de las carnes más populares para la cocina de la barbacoa. Sin embargo, algunos cocineros dudan en tratar de hacerlos porque sienten que hacer buenas costillas es demasiado difícil. Hacer buenas costillas de barbacoa en realidad no es difícil, y tener en cuenta algunos conceptos básicos puede garantizar que sus costillas sean tiernas y sabrosas.

Para muchas personas, la palabra barbacoa tiene más que ver con la salsa utilizada con muchos platos de barbacoa, pero de hecho, el término se refiere al método de cocción. La barbacoa simplemente está asando comida sobre el calor, tradicionalmente, brasas calientes. Hoy, las parrillas de carbón o gas se usan para la barbacoa, aunque muchos cocineros insisten en que la madera real proporciona el mejor sabor. Para las costillas de barbacoa, necesita una de estas fuentes de calor.

Si está cocinando madera, es imprescindible madera sazonada, como nogal, manzana, arce o cereza, es imprescindible. El roble y el mezquite también son posibles opciones, pero pueden impartir un sabor abrumador de humo a las costillas, así que tenga cuidado si usa estos bosques. Demasiado muCH Smoke puede arruinar el sabor de las costillas.

Con madera o carbón, necesitará una buena cama de brasas calientes. Prepárese para agregar más madera o carbón durante la cocción para mantener el calor. Si está utilizando una parrilla de gas, coloque el calor en un nivel bastante bajo. Las costillas necesitan cocinar lentamente y durante mucho tiempo para la ternura. Las brasas calientes y el carbón carecen del mecanismo para el control fino del calor, por lo que si usa una de estas fuentes de calor, lo más probable es que necesite cocinar las costillas un poco más arriba por encima de las brasas que sobre el calor del gas.

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El tipo de costillas más populares y el tipo que la mayoría de la gente piensa cuando alguien menciona las costillas de la barbacoa son costillas de cerdo traseras, aunque otras costillas de cerdo y carne de res son buenos para las barbacoas. Las costillas pueden ser sazonadas pero no tienen que serlo. A muchos cocineros les gusta frotar las costillas con un frote de especias antes de cocinar, y aunque muchos de estos son caseros, se pueden encontrar buenos roces comerciales en unY supermercado. A algunos cocineros también les gusta marinar las costillas durante la noche antes de cocinar.

Para cocinar las costillas, colóquelas en la parrilla. La clave es cocinarlos lentamente a fuego lento, o se quemarán. Si es necesario, empuje las brasa hacia un lado de la parrilla o apague la mitad de una parrilla de gas y cocine las costillas, indirectamente, en el otro lado de la parrilla. A muchos cocineros, como el sabor de humo para sus costillas, por lo que se pueden agregar chips de madera empapados en agua a las brasas ocasionalmente, un puñado a la vez, durante la cocción. Para parrillas de gas, coloque las astillas de madera en una bandeja de papel de aluminio en la parrilla.

Cocine las costillas con la cubierta de la parrilla, girándolas suavemente cada 30 minutos más o menos. Las costillas requerirán cuatro horas más o menos para cocinar y quizás más para lograr la ternura de caída del hueso. Agregue carbón o trozos de madera adicionales según sea necesario para mantener el calor de cocción.

Algunos cocineros prefieren cocinar sus costillas sin salsa, pero a muchos les gusta usar una salsa para rociar las costillas. Si quieres salsa en tu barbeCue las costillas, hazlas durante la última media hora de cocción. Aplique la salsa con un cepillo de roce, trapo limpio o trapeador de salsa.