Hvordan griller jeg ribbeina?

Barbecue Ribs er et av de mest populære kjøttene for grillmat. Noen kokker nøl med å prøve å lage dem fordi de føler at det er for vanskelig å lage gode ribbeina. Å lage god grill ribbeina er faktisk ikke vanskelig, og å huske noen få grunnleggende kan sikre at ribbeina blir møre og smakfull.

For mange mennesker har ordet grillmat mer å gjøre med sausen som brukes med mange grillfoller, men faktisk refererer begrepet til kokemetoden. Grillmat griller ganske enkelt mat over varme - tradisjonelt, varme kull. I dag brukes kull- eller gassgriller til grillmat, selv om mange kokker insisterer på at ekte tre gir den beste smaken. For å grille ribbeina, trenger du en av disse varmekildene.

Hvis du lager mat med tre, er krydret løvtre, som Hickory, Apple, Maple eller Cherry, et must. Eik og mesquite er også mulige valg, men kan gi en overveldende smake av røyk til ribbeina, så vær forsiktig hvis du bruker disse skogene. For MuCH -røyk kan ødelegge smaken av ribbeina.

Med enten tre eller trekull trenger du en god seng med varme kull. Vær forberedt på å tilsette mer tre eller trekull under matlagingen for å holde varmen oppe. Hvis du bruker en gassgrill, må du sette varmen til et ganske lavt nivå. Ribben må koke sakte og i lang tid for ømhet. Varme kull og trekull mangler mekanismen for fin kontroll av varme, så hvis du bruker en av disse varmekildene, vil du mest sannsynlig trenge å koke ribbeina litt høyere over kullene enn over gassvarme.

Den mest populære typen ribbeina og den typen som folk flest tenker på når noen nevner grill ribbeina er baby tilbake svinekjøtt ribbeina, selv om andre svinekjøtt- og storfekjøtt kutt er bra for grilling. Ribben kan være krydret, men trenger ikke være det. Mange kokker liker å gni ribbeina med et kryddergni før de lager mat, og mens mange av disse er hjemmelaget, kan det bli funnet gode kommersielle gniy supermarked. Noen kokker liker også å marinere ribbeina over natten før du lager mat.

For å koke ribbeina, legg dem på grillen. Nøkkelen er å koke dem sakte over svak varme, ellers vil de brenne. Skyv om nødvendig kullene til den ene siden av grillen eller slå av den ene halvparten av en gassgrill og koke ribbeina, indirekte, på den andre siden av grillen. Mange kokker som røyksmak for ribbeina, så tregjetter gjennomvåt i vann kan tilsettes kullene av og til, en håndfull om gangen, under matlagingen. For gassgriller, plasser treflisene i en tinnfoliepanne på grillen.

Kok ribbeina med grilldekselet på, og snu dem forsiktig hvert 30. minutt. Ribbene vil kreve fire timer eller så å lage mat og kanskje lenger for å oppnå fall-off-the-bein ømhet. Tilsett ytterligere trekull eller trebiter etter behov for å opprettholde kokevarmen.

Noen kokker foretrekker å koke ribbeina uten saus, men mange liker å bruke en saus for å baste ribbeina. Hvis du vil ha saus på grunnen dinStikk ribbeina, baste dem i løpet av den siste halve timen med matlaging. Påfør sausen med en bastbørste, ren fille eller sausmopp.