Come faccio le costole per barbecue?
Le costole per barbecue sono una delle carni più popolari per la cottura del barbecue. Alcuni cuochi, tuttavia, esitano a cercare di renderli perché sentono che rendere le costole buone è troppo difficile. Fare buone costole per barbecue non è in realtà difficile, e tenere presente alcune basi può garantire che le tue costole si rivelano tenute e sapori. Il barbecue sta semplicemente grigliare il cibo sul calore - tradizionalmente, carboni caldi. Oggi, le griglie a carbone o a gas vengono utilizzate per il barbecue, anche se molti cuochi insistono sul fatto che il legno reale fornisca il sapore migliore. Alle costolette di barbecue, hai bisogno di una di queste fonti di calore.
Se stai cucinando con legno, legno duro esperto, come hickory, mela, acero o ciliegia, è un must. Oak e mesquite sono anche possibili scelte ma possono impartire un sapore prepotente di fumo alle costole, quindi fai attenzione se si utilizzano questi boschi. Troppo muCH FUNK può rovinare il sapore delle costole.
Con legno o carbone, avrai bisogno di un buon letto di carboni caldi. Preparati ad aggiungere più legno o carbone durante la cottura per mantenere il riscaldamento. Se si utilizza una griglia a gas, imposta il calore su un livello abbastanza basso. Le costole devono cuocere lentamente e per molto tempo per la tenerezza. I carboni caldi e il carbone mancano del meccanismo per il controllo fine del calore, quindi se si utilizza una di queste fonti di calore, molto probabilmente dovrai cuocere le costole un po 'più in alto sopra i carboni rispetto al calore del gas.
Il tipo più popolare di costole e il tipo a cui la maggior parte della gente pensa quando qualcuno menziona le costole di barbecue sono le costole di maiale sul retro, sebbene altri tagli alle costole di maiale e di manzo siano buoni per il barbecue. Le costole possono essere condite ma non devono esserlo. A molti cuochi piace strofinarsi le costole con uno sfregamento di spezie prima di cucinare, e mentre molti di questi sono fatti in casa, si possono trovare buoni sfregamenti commercialiy supermercato. Ad alcuni cuochi piace anche marinare le costole durante la notte prima della cottura.
Per cuocere le costole, posizionarle sulla griglia. La chiave è cuocerli lentamente a fuoco basso, oppure bruceranno. Se necessario, spingere i carboni su un lato della griglia o spegnere la metà di una griglia a gas e cuocere le costole, indirettamente, dall'altra parte della griglia. Molti cuochi come il sapore di fumo per le costole, quindi le pavigliere in legno imbevute di acqua possono essere aggiunte ai carboni occasionalmente, una manciata alla volta, durante la cottura. Per le griglie a gas, posizionare le patatine in legno in una padella di latta sulla griglia.
Cuocere le costole con la copertura della griglia, girandole delicatamente ogni 30 minuti circa. Le costole richiederanno circa quattro ore per cucinare e forse più a lungo per raggiungere la tenerezza di caduta. Aggiungi ulteriore carbone o pezzi di legno, se necessario per mantenere il calore di cottura.
Alcuni cuochi preferiscono cuocere le costole senza salsa, ma a molti piace usare una salsa per imbastire le costole. Se vuoi salsa sul tuo barbeCue costole, prendono inviditi durante l'ultima mezz'ora di cucina. Applicare la salsa con una spazzola da imbastitura, una pulizia o una scopa di salsa.