Comment puis-je faire du barbecue les côtes?
Les côtes de barbecue sont l'une des viandes les plus populaires pour la cuisson du barbecue. Certains cuisiniers hésitent cependant à essayer de les faire parce qu'ils estiment que faire de bonnes côtes est trop difficile. Faire de bonnes côtes de barbecue n'est pas en fait difficile, et garder quelques bases à l'esprit peut garantir que vos côtes se révèlent tendres et savoureuses.
Pour beaucoup de gens, le mot barbecue a plus à voir avec la sauce utilisée avec de nombreux plats de barbecue, mais en fait, le terme fait référence à la méthode de cuisson. Le barbecue fait simplement griller des aliments sur la chaleur - traditionnellement, les charbons chauds. Aujourd'hui, les grilles de charbon de bois ou de gaz sont utilisées pour le barbecue, bien que de nombreux cuisiniers insistent sur le fait que le vrai bois offre la meilleure saveur. Pour faire du barbecue, vous avez besoin d'une de ces sources de chaleur.
Si vous cuisinez avec du bois, du bois dur assaisonné, comme le caryer, la pomme, l'érable ou la cerise, est un must. Le chêne et le mesquite sont également des choix possibles mais peuvent conférer une saveur écrasante de fumée aux côtes, alors soyez prudent si vous utilisez ces bois. Trop muLa fumée de ch peut ruiner la saveur des côtes.
Avec du bois ou du charbon de bois, vous aurez besoin d'un bon lit de charbons chauds. Soyez prêt à ajouter plus de bois ou de charbon de bois pendant la cuisson pour maintenir la chaleur. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez la chaleur à un niveau assez bas. Les côtes doivent cuire lentement et pendant longtemps pour la tendresse. Les charbons chauds et le charbon de bois n'ont pas le mécanisme de contrôle fin de la chaleur, donc si vous utilisez l'une de ces sources de chaleur, vous devrez probablement cuire les côtes un peu plus haut au-dessus des charbons que sur la chaleur gazeuse.
Le type de côtes les plus populaires et le type auquel la plupart des gens pensent lorsque quelqu'un mentionne les côtes de barbecue sont des côtes de porc pour bébé, bien que d'autres coupes de porc et de boeuf soient bonnes pour le barbecue. Les côtes peuvent être assaisonnées mais ne doivent pas l'être. De nombreux cuisiniers aiment se frotter les côtes avec un frottement d'épices avant la cuisson, et bien que beaucoup d'entre eux soient faits maison, de bons frottements commerciaux peuvent être trouvés dans unY Supermarché. Certains cuisiniers aiment également mariner les côtes pendant la nuit avant la cuisson.
Pour cuire les côtes, placez-les sur le gril. La clé est de les cuire lentement à feu doux, ou ils brûleront. Si nécessaire, poussez les charbons d'un côté du gril ou éteignez la moitié d'un gril à gaz et faites cuire les côtes, indirectement, de l'autre côté du gril. De nombreux cuisiniers comme la saveur de fumée pour leurs côtes levées, donc des copeaux de bois franc trempés dans l'eau peuvent être ajoutés aux charbons occasionnellement, une poignée à la fois, pendant la cuisson. Pour les grillades à gaz, placez les copeaux de bois dans une casserole en papier d'aluminium sur le gril.
Cuire les côtes avec le couvercle du gril, en les tournant doucement toutes les 30 minutes environ. Les côtes nécessiteront environ quatre heures pour cuisiner et peut-être plus longtemps pour obtenir une tendresse de chute de l'os. Ajouter du charbon de bois ou des morceaux de bois supplémentaires si nécessaire pour maintenir la chaleur de cuisson.
Certains cuisiniers préfèrent cuire leurs côtes sans sauce, mais beaucoup aiment utiliser une sauce pour arranger les côtes. Si vous voulez de la sauce sur votre barbeCue les côtes, badigez-les au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Appliquez la sauce avec une brosse de plongeage, un chiffon propre ou une vadrouille de sauce