¿Cómo estoo estofo de carne?
Braising es una técnica de cocción lenta que utiliza líquidos para transformar cortes de carne resistentes en platos tiernos y sabrosos. Puedes estofar en el horno o en la estufa; Las verduras que acompañan se pueden cocinar en la misma olla. Por lo general, se dora el exterior de la carne y luego la cocina lentamente en una olla o sartén cubierta. La carne se cocina a temperaturas bajas a medianas, mientras que se sumerge en líquido que la cubre al menos a mitad de camino. El proceso puede tomar de 1-1/4 a 3 horas y ocasionalmente más tiempo dependiendo del tamaño y el tipo de carne de carne.
El estofado también se conoce como tostado de olla; El mejor tipo de olla para estofar es pesado y profundo con una tapa resistente, como un horno holandés o una olla de barro. Es un proceso que agrega mucha humedad y ternura a los cortes de carne, incluidos el asado, las costillas y la pechuga, que generalmente son resistentes cuando se cocinan con un método seco. Estos cortes de carne de res son a menudo menos costosos que la carne más tierna, por lo que estofar puede ser muy económicoMétodo de cocción.
El primer paso para estofar la carne de res es dorar todos los lados de la carne. Agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla a la olla o sartén y saltee la carne a fuego medio a alto. Mueva y gire la carne con frecuencia hasta que esté uniformemente dorada o dura, por todos los lados. Luego retire la carne, vierta la grasa y cualquier goteo de la olla, y agregue vegetales como cebollas, zanahorias o papas, si las hay. Saltee las verduras durante unos minutos.
El siguiente paso para estofar la carne de res es volver a colocar la carne en la olla y agregar líquido de cocción. Las opciones de líquido comunes son agua, vino, cerveza, jugo o caldo o una combinación de ellas. El líquido debe cubrir la carne a la mitad. Cualquier condimento también debe agregarse en este momento.
Si está estofando carne de res en la estufa, hierva el líquido y luego cubra la olla y reduzca a fuego lento. Permita que la olla cocine a fuego lento y cocine lentamente la carne. Si eresUsando una olla de barro para estofar, cubrirla y encenderla en una configuración baja. Si lo está preparando en el horno, cubra la maceta con fuerza y colóquela en el medio con la temperatura establecida a 325 ° a 350 ° Fahrenheit (163 ° a 177 ° Celsius). Deje que la carne se cocine hasta que esté "teniendo la bifurcación".
Una vez que se cocina la carne de res, el líquido se puede convertir en una salsa para servir con ella. Retire la carne y las verduras de la olla. Cocine el líquido hasta que se espese, lo que se llama Reducirlo, y agregue condimentos. Otro método es espesar el líquido con almidón o harina de maíz para hacer salsa. Sirva junto con la carne y las verduras y disfruta.