Wie bringe ich Rindfleisch?
Das Brennen ist eine langsame Kochtechnik, mit der flüssige Fleischschnitte in zarte, aromatische Gerichte verwandelt werden. Sie können Rindfleisch im Ofen oder auf dem Herd pressen; Begleitendes Gemüse kann im gleichen Topf gekocht werden. Normalerweise bräunen Sie die Außenseite des Fleisches und kochen es dann langsam in einem bedeckten Topf oder einer Pfanne. Das Rindfleisch wird bei niedrigen bis mittleren Temperaturen gekocht, während es in Flüssigkeit eingetaucht ist, die es zumindest zur Hälfte abdecken. Der Prozess kann von 1-1/4 bis 3 Stunden dauern und gelegentlich länger länger von der Größe und dem Typ des Fleischstücks. Die beste Art von Topf, um Rindfleisch zu bremsen, ist schwer und tief mit einem robusten Deckel, wie einem niederländischen Ofen oder einem Crockpot. Es ist ein Prozess, der den Fleischschnitten, einschließlich Läuterbraten, Rippen und Brisket, viel Feuchtigkeit und Zartheit verleiht, die normalerweise schwierig sind, wenn sie mit einer trockenen Methode gekocht werden. Diese Rindfleischschnitte sind oft günstiger als zarter Fleisch, sodass das Schmoren sehr wirtschaftlich sein kannKochmethode.
Der erste Schritt, um Rindfleisch zu schmieren, besteht darin, alle Seiten des Fleisches zu bräunen. Eine kleine Menge Öl oder Butter in den Topf oder die Pfanne geben und das Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Bewegen und drehen Sie das Fleisch häufig, bis es auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt oder angebracht ist. Nehmen Sie dann das Fleisch, gießen Sie das Fett und alle Tropfen aus dem Topf und fügen Sie Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Kartoffeln hinzu. Das Gemüse für einige Minuten anbraten.
Der nächste Schritt zum Breiten von Rindfleisch besteht darin, das Fleisch wieder in den Topf zu legen und Kochflüssigkeit hinzuzufügen. Häufige flüssige Auswahlmöglichkeiten sind Wasser, Wein, Bier, Saft oder Vorrat oder eine Kombination von ihnen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr auf halber Strecke bedecken. Zu diesem Zeitpunkt sollten auch alle Gewürze hinzugefügt werden.
Wenn Sie Rindfleisch auf dem Herd schmieren, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und bedecken Sie dann den Topf und reduzieren Sie es auf niedrige Hitze. Lassen Sie den Topf köcheln und das Rindfleisch langsam kochen. Wenn Sie sindVerwenden Sie einen Crockpot, um Rindfleisch zu prächtigen, und schalten Sie es auf eine niedrige Einstellung ein. Wenn Sie es im Ofen vorbereiten, decken Sie den Topf fest ab und legen Sie ihn in die Mitte mit der Temperatur auf 325 ° bis 350 ° Fahrenheit (163 ° bis 177 ° Celsius). Lassen Sie das Rindfleisch kochen, bis es "Gabel zart" ist.
Sobald das Rindfleisch gekocht ist, kann die Flüssigkeit zu einer Sauce zum Servieren verarbeitet werden. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse aus dem Topf. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie dickt, was als reduziert wird, und fügen Sie Gewürze hinzu. Eine andere Methode besteht darin, die Flüssigkeit mit Maisstärke oder Mehl zu verdicken, um Soße zu machen. Servieren zusammen mit Fleisch und Gemüse und genießen Sie.