Como faço para refletir a carne?
A rotação é uma técnica de cozimento lento que usa líquido para transformar cortes difíceis de carne em pratos macios e saborosos. Você pode refletir a carne no forno ou no fogão; Os vegetais que o acompanham podem ser cozidos na mesma panela. Você costuma dourar a parte externa da carne e depois cozinhá -la lentamente em uma panela ou panela coberta. A carne é cozida a temperaturas baixas a médias enquanto está imerso em líquido que a cobre pelo menos na metade do caminho. O processo pode levar de 1-1/4 a 3 horas e, ocasionalmente, mais, dependendo do tamanho e do tipo de pedaço de carne. O melhor tipo de panela para refletir a carne é pesado e profundo, com uma tampa resistente, como um forno holandês ou uma panela de barro. É um processo que adiciona muita umidade e sensibilidade a cortes de carne, incluindo Chuck Roast, Ribs e peito, que geralmente são difíceis quando cozidos com um método seco. Esses cortes de carne bovina são frequentemente mais baratos que mais carne macia, portanto o refogamento pode ser muito econômicoMétodo de cozimento.
O primeiro passo para refletir a carne bovina é dourar todos os lados da carne. Adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga na panela ou na panela e refogue a carne em fogo médio a alto. Mova -se e gire a carne com frequência até que fique dourada uniformemente ou queimada, por todos os lados. Em seguida, remova a carne, despeje a gordura e qualquer gotejamento da panela e adicione vegetais como cebola, cenoura ou batata, se houver. Refogue os vegetais por alguns minutos.
O próximo passo para refletir a carne bovina é colocar a carne de volta na panela e adicionar líquido de cozinha. As opções líquidas comuns são água, vinho, cerveja, suco ou caldo ou uma combinação deles. O líquido deve cobrir a carne na metade do caminho. Quaisquer temperos também devem ser adicionados neste momento.
Se você estiver refogando a carne no fogão, deixe o líquido ferver e depois cubra a panela e reduza em fogo baixo. Deixe a panela ferver e cozinhe lentamente a carne. Se você éUsando uma panela de barro para refletir a carne, cubra -a e ligue -a em uma configuração baixa. Se você estiver preparando -o no forno, cubra com força a panela e coloque -o no meio com a temperatura ajustada de 325 ° a 350 ° Fahrenheit (163 ° a 177 ° Celsius). Deixe a carne cozinhar até que fique "macia".
Depois que a carne é cozida, o líquido pode ser transformado em molho para servir com ele. Retire a carne e os legumes da panela. Cozinhe o líquido até engrossar, o que é chamado de reduzindo -o e adicione temperos. Outro método é engrossar o líquido com amido de milho ou farinha para fazer molho. Sirva junto com a carne e os legumes e aproveite.