Hvordan braiser jeg oksekød?
Braising er en langsom madlavningsteknik, der bruger væske til at omdanne hårde kødskæringer til mør, smagfulde retter. Du kan brise oksekød i ovnen eller på komfuret; Ledsager grøntsager kan koges i den samme gryde. Du bruner normalt ydersiden af kødet og koger det derefter langsomt i en overdækket gryde eller gryde. Oksekødet koges ved lave til mellemstore temperaturer, mens det er nedsænket i væske, der dækker det mindst halvvejs. Processen kan tage fra 1-1/4 til 3 timer og lejlighedsvis længere afhængigt af størrelsen og typen af kødet.
braising er også kendt som grydehøjde; Den bedste type gryde til Braise -oksekød er tung og dybt med et robust låg, som en hollandsk ovn eller en crockpot. Det er en proces, der tilføjer en masse fugt og ømhed til skår af kød, herunder chuck -stege, ribben og bryst, der normalt er hårde, når de er kogt med en tør metode. Disse udskæringer af oksekød er ofte billigere end mere mørt kød, så braising kan være en meget økonomiskMadlavningsmetode.
Det første skridt til Braise -oksekød er at brune alle sider af kødet. Tilsæt en lille mængde olie eller smør i gryden eller gryden, og sauter oksekødet på medium til høj varme. Flyt og vend kødet ofte, indtil det er jævnt brunet eller brændt på alle sider. Fjern derefter kødet, hæld fedtet og eventuelle drypp fra gryden, og tilsæt grøntsager, såsom løg, gulerødder eller kartofler, hvis nogen. Sauter grøntsagerne i et par minutter.
Det næste trin til Braise -oksekød er at sætte kødet tilbage i gryden og tilsætte kogevæsken. Almindelige flydende valg er vand, vin, øl, juice eller bestand eller en kombination af dem. Væsken skal dække kødet omtrent halvvejs. Eventuelle krydderier skal også tilføjes på dette tidspunkt.
Hvis du bringer oksekød på komfuret, skal du koge væsken i kogning og derefter dække gryden og reducere til lav varme. Lad gryden simre og kog langsomt oksekødet. Hvis du erBrug en crockpot til Braise -oksekød, dæk den og tænd for en lav indstilling. Hvis du forbereder den i ovnen, skal du dække gryden tæt og lægge den i midten med temperaturen indstillet til 325 ° til 350 ° Fahrenheit (163 ° til 177 ° Celsius). Tillad oksekødet at lave mad, indtil det er "gaffelbud."
Når oksekødet er kogt, kan væsken fremstilles til en sauce, der serveres med den. Fjern kødet og grøntsager fra gryden. Kog væsken, indtil den tykner, som kaldes at reducere den, og tilsæt krydderier. En anden metode er at tykkere væsken med majsstivelse eller mel for at fremstille sauce. Server sammen med kød og grøntsager og nyd.