Come faccio a Braise Beef?
Braising è una tecnica di cottura lenta che utilizza liquido per trasformare tagli duri di carne in piatti teneri e saporiti. Puoi brasaletta nel forno o sul piano cottura; Le verdure di accompagnamento possono essere cotte nella stessa pentola. Di solito rosolo all'esterno della carne e poi cuocila lentamente in una pentola o in una padella coperta. Il manzo viene cotto a temperature basse a medie mentre è immersa in liquido che lo copre almeno a metà strada. Il processo può richiedere da 1-1/4 a 3 ore e occasionalmente più a seconda delle dimensioni e del tipo di carne.
Braising è anche noto come torrefazione in pentola; Il miglior tipo di pentola per la carne di manzo è pesante e profonda con un coperchio robusto, come un forno olandese o un cockpot. È un processo che aggiunge molta umidità e tenerezza ai tagli di carne, tra cui arrosto, costolette e petto da mandrino, che di solito sono difficili se cotti con un metodo secco. Questi tagli di manzo sono spesso meno costosi di più carne tenera, quindi la brasatura può essere molto economicaMetodo di cottura.
Il primo passo per Braise Beef è quello di dorare tutti i lati della carne. Aggiungi una piccola quantità di olio o burro alla pentola o alla padella e rosolare la carne a fuoco medio -alto. Spostare e girare frequentemente la carne fino a quando non è uniformemente dorata o scottata su tutti i lati. Quindi rimuovere la carne, versare il grasso e eventuali gocciolamenti dalla pentola e aggiungere verdure come cipolle, carote o patate. Soffriggere le verdure per alcuni minuti.
Il prossimo passo per Braise Beef è rimettere la carne nella pentola e aggiungere il liquido di cottura. Le scelte liquide comuni sono acqua, vino, birra, succo o brodo o una combinazione di essi. Il liquido dovrebbe coprire la carne a metà strada. Qualsiasi condimento dovrebbe essere aggiunto anche a questo punto.
Se stai bracciando la carne sul piano cottura, porta a ebollizione il liquido e quindi copri la pentola e riduci a fuoco basso. Lasciare cuocere a fuoco lento e cuocere lentamente la pentola. Se lo seiUsando un crockpot per brasa manzo, coprilo e accendilo in un'impostazione bassa. Se lo stai preparando nel forno, copri la pentola e mettila al centro con la temperatura impostata da 325 ° a 350 ° Fahrenheit (da 163 ° a 177 ° Celsius). Lasciare cuocere il manzo fino a quando non è "Ternero della forchetta".
Una volta cotta il manzo, il liquido può essere trasformato in una salsa per servire. Rimuovere la carne e le verdure dalla pentola. Cuocere il liquido fino a quando non si addensa, che si chiama ridurlo e aggiungi condimenti. Un altro metodo è quello di addensare il liquido con amido di mais o farina per fare il sugo. Servire insieme alla carne e alle verdure e divertiti.