Hoe stak ik rundvlees?
Braising is een langzame kooktechniek die vloeistof gebruikt om stoere sneden vlees te transformeren in zachte, smaakvolle gerechten. Je kunt rundvlees in de oven of op de kookplaats stoken; Bijbehorende groenten kunnen in dezelfde pot worden gekookt. Meestal bruin je de buitenkant van het vlees en kookt het vervolgens langzaam in een overdekte pot of pan. Het rundvlees wordt gekookt bij lage tot gemiddelde temperaturen terwijl het wordt ondergedompeld in vloeistof die het minstens halverwege bedekt. Het proces kan van 1-1/4 tot 3 uur duren en af en toe langer, afhankelijk van de grootte en het type vlees.
Braising staat ook bekend als POT Roasting; Het beste type pot om rundvlees te staren is zwaar en diep met een stevig deksel, zoals een Nederlandse oven of een crockpot. Het is een proces dat veel vocht en tederheid toevoegt aan stukken vlees, waaronder Chuck Roast, Ribs en Brisket, die meestal moeilijk zijn wanneer ze worden gekookt met een droge methode. Deze bezuinigingen van rundvlees zijn vaak minder duur dan meer zacht vlees, dus brasing kan een zeer economisch zijnkookmethode.
De eerste stap om rundvlees te braise is om alle kanten van het vlees te bruinen. Voeg een kleine hoeveelheid olie of boter toe aan de pot of pan en bak het rundvlees op middelhoog tot hoog vuur. Verplaats en draai het vlees regelmatig totdat het gelijkmatig bruin of aangebraden is, aan alle kanten. Verwijder vervolgens het vlees, giet het vet en eventuele druppels uit de pot en voeg groenten zoals uien, wortelen of aardappelen toe, indien van toepassing. Bak de groenten een paar minuten.
De volgende stap om rundvlees te bewerken is om het vlees terug in de pot te leggen en kookvloeistof toe te voegen. Veel voorkomende vloeibare keuzes zijn water, wijn, bier, sap of bouillon of een combinatie ervan. De vloeistof moet het vlees ongeveer halverwege bedekken. Alle kruiden moeten op dit moment ook worden toegevoegd.
Als u rundvlees op de kookplaats sta, brengt u de vloeistof aan de kook en bedekt u de pot en vermindert u tot laag vuur. Laat de pot sudderen en kook het rundvlees langzaam. Als je bentEen crockpot gebruiken om rundvlees te storten, te bedekken en in te schakelen in een lage setting. Als u het in de oven voorbereidt, dek de pot stevig af en plaats deze in het midden met de temperatuur ingesteld op 325 ° tot 350 ° Fahrenheit (163 ° tot 177 ° Celsius). Laat het rundvlees koken tot het "vork zacht is."
Zodra het rundvlees is gekookt, kan de vloeistof tot een saus worden gemaakt om ermee te serveren. Haal het vlees en de groenten uit de pot. Kook de vloeistof tot deze dikker wordt, wat wordt genoemd en voeg je kruiden toe. Een andere methode is om de vloeistof te verdikken met maïszetmeel of bloem om jus te maken. Serveer samen met het vlees en de groenten en geniet ervan.