Hur bryter jag nötkött?

Braising är en långsam matlagningsteknik som använder vätska för att förvandla tuffa köttstycken till mjuka, smakfulla rätter. Du kan stek nötkött i ugnen eller på spisen; Medföljande grönsaker kan kokas i samma kruka. Du brunt vanligtvis på utsidan av köttet och lagar det sedan långsamt i en täckt kruka eller panna. Nötköttet tillagas vid låga till medelstora temperaturer medan det är nedsänkt i vätska som täcker det åtminstone halvvägs. Processen kan ta från 1-1/4 till 3 timmar och ibland längre beroende på storleken och typen av köttstycket.

Braising kallas också krukstek; Den bästa typen av potten till bris nötkött är tungt och djupt med ett robust lock, som en holländsk ugn eller en crockpot. Det är en process som lägger till mycket fukt och ömhet i köttstycken, inklusive chuckstek, revben och brisket, som vanligtvis är tuffa när de kokas med en torr metod. Dessa snitt av nötkött är ofta billigare än mer mjukt kött, så braising kan vara mycket ekonomisktmatlagningsmetod.

Det första steget till Braise Beef är att bruna alla sidor av köttet. Tillsätt en liten mängd olja eller smör i potten eller pannan och sautera nötköttet på medium till hög värme. Flytta och vrid köttet ofta tills det är jämnt brunat eller seared på alla sidor. Ta sedan bort köttet, häll fettet och eventuella droppar från potten och tillsätt grönsaker som lök, morötter eller potatis, om några. Sauter grönsakerna i några minuter.

Nästa steg till Braise Beef är att sätta tillbaka köttet i potten och tillsätt kokvätska. Vanliga flytande val är vatten, vin, öl, juice eller lager eller en kombination av dem. Vätskan ska täcka köttet ungefär halvvägs. Alla smaksättningar bör också läggas till vid denna tidpunkt.

Om du är braiserande nötkött på spisen, ta vätskan till en koka och täck sedan potten och minska till låg värme. Låt potten sjuda och laga långsamt nötköttet. Om du ärAnvänd en crockpot för att stöta nötkött, täck den och slå på den till en låg inställning. Om du förbereder den i ugnen, täck potten tätt och lägg den i mitten med temperaturen inställd på 325 ° till 350 ° Fahrenheit (163 ° till 177 ° Celsius). Låt nötköttet laga tills det är "gaffelt mjukt."

När nötköttet har kokats kan vätskan göras till en sås för att servera med den. Ta bort köttet och grönsakerna från potten. Koka vätskan tills den förtjockas, vilket kallas att minska den och tillsätt kryddor. En annan metod är att tjockna vätskan med majsstärkelse eller mjöl för att göra sås. Servera tillsammans med kött och grönsaker och njut.