Comment baiser le bœuf?
Le braisage est une technique de cuisson lente qui utilise du liquide pour transformer des coupes difficiles de viande en plats tendres et savoureux. Vous pouvez briser le bœuf dans le four ou sur la cuisinière; Les légumes qui l'accompagnent peuvent être cuits dans le même pot. Vous faites généralement dorer l'extérieur de la viande, puis le cuire lentement dans une casserole ou une casserole couverte. Le bœuf est cuit à des températures basses à moyennes tandis qu'elle est immergée dans du liquide qui le couvre au moins à mi-chemin. Le processus peut passer de 1-1 / 4 à 3 heures et parfois plus long selon la taille et le type de la viande.
Le braisage est également connu sous le nom de rôtissage en pot; Le meilleur type de pot de bœuf BRISE est lourd et profond avec un couvercle robuste, comme un four hollandais ou un mijoteuse. C'est un processus qui ajoute beaucoup d'humidité et de tendreté aux coupes de viande, y compris le rôti de chuck, les côtes levées et la poitrine, qui sont généralement durs lorsqu'ils sont cuits avec une méthode sèche. Ces coupes de bœuf sont souvent moins chères que la viande plus tendre, donc le braisage peut être très économiqueMéthode de cuisson.
La première étape pour BRISE Beef est de faire dorer tous les côtés de la viande. Ajouter une petite quantité d'huile ou de beurre dans la casserole ou la casserole et faire sauter le bœuf à feu moyen à élevé. Déplacez-vous et tournez fréquemment la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée ou brûlée, de tous les côtés. Ensuite, retirez la viande, versez la graisse et les gouttes du pot et ajoutez des légumes tels que des oignons, des carottes ou des pommes de terre, le cas échéant. Faire sauter les légumes pendant quelques minutes.
La prochaine étape pour BRISE Beef consiste à remettre la viande dans le pot et à ajouter du liquide de cuisson. Les choix de liquide communs sont l'eau, le vin, la bière, le jus ou le stock ou une combinaison d'entre elles. Le liquide doit couvrir la viande à mi-chemin. Tous les assaisonnements doivent également être ajoutés à ce stade.
Si vous braisez du bœuf sur la cuisinière, portez le liquide à ébullition, puis couvrez le pot et réduisez à feu doux. Laisser mijoter le pot et cuire lentement le bœuf. Si vous êtesÀ l'aide d'une mijoteuse pour briser le bœuf, couvrez-le et allumez-le dans un réglage bas. Si vous le préparez dans le four, couvrez bien le pot et placez-le au milieu avec la température réglée à 325 ° à 350 ° Fahrenheit (163 ° à 177 ° Celsius). Laissez le bœuf cuire jusqu'à ce qu'il soit "fourche tendre".
Une fois le bœuf cuit, le liquide peut être transformé en sauce pour servir avec lui. Retirer la viande et les légumes du pot. Cuire le liquide jusqu'à épaississement, ce qui est appelé la réduire et ajouter les assaisonnements. Une autre méthode consiste à épaissir le liquide avec de l'amidon de maïs ou de la farine pour faire de la sauce. Servir avec la viande et les légumes et déguster.