Jak mohu Braise hovězí?

Braising je technika pomalého vaření, která používá tekutinu k transformaci tvrdých řezů masa na jemná a chutná jídla. Můžete si hovězí maso v troubě nebo na varně; Doprovodná zelenina může být vařena ve stejném hrnci. Obvykle zhnědnete vnější stranu masa a pak ho pomalu vaříte v zakryté hrnce nebo pánvi. Hovězí maso se vaří při nízkých až středních teplotách, zatímco je ponořeno do kapaliny, která jej zakrývá nejméně na půl cesty. Proces může trvat od 1-1/4 do 3 hodin a občas déle v závislosti na velikosti a typu kusu masa.

Braising je také známý jako pečení hrnce; Nejlepší typ hrnce na Braise hovězí maso je těžký a hluboký s robustním víkem, jako je holandská trouba nebo crockpot. Je to proces, který přidává spoustu vlhkosti a něhy k řezům masa, včetně upínacího pečeně, žeber a hrudníku, které jsou obvykle tvrdé při vaření suchou metodou. Tyto řezy hovězího masa jsou často levnější než jemnější maso, takže podlap může být velmi ekonomickýMetoda vaření.

Prvním krokem k Braise hovězímu masu je zhnědnutí všech stran masa. Do hrnce nebo pánve přidejte malé množství oleje nebo másla a hovězí hovězí maso nasilujte na střední až vysoké teplotě. Masu často pohybujte a otáčejte, dokud není na všech stranách rovnoměrně zhnědlé nebo opálené. Poté odstraňte maso, nalijte tuk a veškeré kapky z hrnce a přidejte zeleninu, jako je cibule, mrkev nebo brambory, pokud existují. Relistujte zeleninou na několik minut.

Dalším krokem k hovězímu masu je dát maso zpět do hrnce a přidat kapalinu vaření. Běžnými volbami tekutiny jsou voda, víno, pivo, šťáva nebo pažba nebo jejich kombinace. Kapalina by měla maso zakrývat asi na polovinu. V tomto bodě by měla být také přidána jakákoli koření.

Pokud na varné podobě dusíte hovězí maso, přiveďte kapalinu k varu a poté zakryjte hrnec a snížte na nízké teplo. Nechte hrnec dusit a pomalu vařit hovězí maso. Pokud jstePomocí Crockpotu na Braise hovězí maso zakryjte a zapněte jej na nízké nastavení. Pokud ji připravujete v troubě, pevně zakryjte hrnec a položte ji do středu s teplotou nastavenou na 325 ° až 350 ° Fahrenheita (163 ° až 177 ° CELSIUS). Nechte hovězí maso vařit, dokud nebude „vidlice“.

Jakmile se hovězí maso vaří, může být tekutina vyrobena do omáčky, aby s ním podávala. Vyjměte maso a zeleninu z hrnce. Vařte kapalinu, dokud nezhoustne, což se nazývá snižování, a přidejte koření. Další metodou je zahušťování kapaliny kukuřičným škrobem nebo moukou, aby se omáčilo. Podávejte spolu s masem a zeleninou a užívejte si.