¿Cómo estoy estofado de cerdo?
Los pasos que tomas para estofar de cerdo son los mismos que cuando estofan otros tipos de carne. No importa el tipo de carne involucrada, el estofado es un método de cocción en el que la carne se llena primero a alta temperatura y luego se hunde a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido a baja temperatura hasta que esté tierna. Elegir el tipo de carne de cerdo apropiado y seguir los pasos adecuados puede ayudarlo a crear una deliciosa comida de carne de cerdo estofada.
Al elegir su carne, quédese con cortes de carne de cerdo menos costosos y más duros. El estofo es ideal para el hombro de cerdo, el trasero, el vientre, las costillas, las orejas o los corvejones. El largo tiempo de cocción y el ambiente húmedo descomponen el tejido conectivo y la grasa resistentes en estos cortes y los convierten en colágeno, lo que se descompondrá y se disolverá en gelatina. La magia de la carne de cerdo estofada ocurre cuando las fibras musculares duras y coriáceas debilitan y absorben la grasa y gelatina derretidas circundantes, lo que resulta en una comida abundante y sabrosa de sabores mezclados complejos. PastoLos cortes N, como los lomo, solo se pondrán duros con el tiempo de cocción extendido.
Para estofar la carne de cerdo, primero dote la carne de cerdo para dorar su superficie. Secia la carne con una toalla de papel, sazonarla con sal y pimienta, y calienta una cucharada de aceite o mantequilla en la olla. Una olla de hierro fundido esmaltado o un horno holandés con una tapa ajustada es ideal, pero una olla de cocción lenta también funcionará.
dura la carne en todos los lados a fuego medio-alto hasta que se dore y comience a desarrollar una buena corteza. Gire la carne suavemente con pinzas largas, teniendo cuidado de no salpicar ningún aceite caliente. Contrariamente a la creencia popular, este ardiente de la superficie de la carne no "sella en los jugos". Más bien, dorar la carne profundiza el sabor de la carne y la salsa.
Después de que se dore, retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela temporalmente en un plato o tabla de cortar. Agregue una pequeña cantidad de líquido de cocción, típicamente stoCK, a la olla y desglasando la sartén raspando cualquier trozo de carne o especias que estén pegadas al fondo. La carne de cerdo se puede devolver a la sartén, junto con cualquier jugos acumulados.
A continuación, agregue un poco más de líquido de cocción, aproximadamente a la mitad del trozo de carne. El stock se usa más comúnmente, pero a veces se usa una combinación de stock y un líquido más ácido, como el vino, la cerveza o el jugo de tomate. Las verduras, los condimentos y las hierbas también se pueden agregar a la olla en este momento.
El plato se cubre y se cocina lentamente a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto se puede hacer a fuego lento en una estufa, sobre un fuego, en una olla de cocción lenta o más comúnmente, en la rejilla media de un horno que se ha precalentado a aproximadamente 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius). Preparar carne de cerdo durante varias horas hasta que esté completamente tierna. El período de tiempo variará según el tipo y el grosor de la carne de cerdo. La duración no es absolutamente crítica, pero si estofar continúa mucho después de la POrk es tierno, la carne se volverá seca y fibrosa.
También tenga en cuenta que permitir que el líquido hierva durante el tiempo de estofado afectará negativamente la sensibilidad de la carne. Asegúrese de que el líquido se mantenga a fuego lento. Verifique la olla periódicamente para ver si se necesita agregar más líquido.
Cuando la carne esté muy tierna, retire la carne y las verduras y déjalas a un lado. Use una cuchara o colador ranurado para esconder la grasa de la salsa. Si la salsa es demasiado delgada, hélla hasta que comience a espesarse, agregando sal y pimienta al gusto. Aprender es la cocina clásica de "una olla".
La carne de cerdo estofada fabrica deliciosas sobras que se pueden almacenar en el refrigerador o el congelador. Algunos creen que los sabores mejoran con el tiempo, por lo que la carne de cerdo se puede estofar un día o dos por delante si lo desea. Después de dominar la técnica básica, también puede ser divertido experimentar con diferentes especias y líquidos para producir resultados diferentes. Una combinación de sabor que funciona especialmente bien cuando eres br.Aise Pork es vino blanco y caldo de pollo para los líquidos de cocción, con sabor a hinojo y salvia.