Jak mam pieprzyć wieprzowinę?
Kroki, które podejmujesz, aby odkurzyć wieprzowinę, są takie same, jak podczas duszenia innych rodzajów mięsa. Bez względu na rodzaj mięsa, duszność jest metodą gotowania, w której mięso jest najpierw smażone w wysokiej temperaturze, a następnie gotowane w niewielkiej ilości płynu w niskiej temperaturze, aż będzie miękkie. Wybór odpowiedniego rodzaju wieprzowiny i ostrożne wykonanie odpowiednich kroków może pomóc w stworzeniu pysznego posiłku z duszonej wieprzowiny.
Przy wyborze mięsa trzymaj się tańszych, trudniejszych kawałków wieprzowiny. Drunki jest idealne na ramię wieprzowe, tyłek, brzuch, żebra, uszy lub hocki. Długi czas gotowania i wilgotne środowisko rozkładają twardą tkankę łączącą i tłuszcz w tych cięciach i zamieniają je w kolagen, który dodatkowo rozpadnie i rozpuści się w żelatynie. Magia duszonej wieprzowiny występuje, gdy twarde i skórzaste włókna mięśni osłabiają i wchłaniają otaczającą stopioną tłuszcz i żelatynę, co powoduje obfity, aromatyczny posiłek złożonych przenikniętych smaków. PolankaN skali, takie jak polędwicy, staną się trudne tylko dzięki dłuższemu czasowi gotowania.
Aby otaczyć wieprzowinę, najpierw pieprzyć wieprzowinę, aby zrumienić jej powierzchnię. Susz mięso ręcznikiem papierowym, dopraw je solą i pieprzem i podgrzej łyżki oleju lub masła w garnku. Idealny jest albo emaliowany żeliwny garnek lub holenderski piekarnik z ciasną pokrywką, ale powolna kuchenka również będzie działać.
Pochaw mięso ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż się zrumieni i zacznie rozwijać ładną skórkę. Delikatnie obróć mięso długimi szczypcami, uważając, aby nie rozpryskiwać gorącego oleju. Wbrew powszechnemu przekonaniu, to pieczenie powierzchni mięsa nie „uszczelniają soki”. Zamiast tego zrumienienie mięsa pogłębia smak zarówno mięsa, jak i sosu.
Po zrumienieniu wyjmij wieprzowinę z patelni i ustaw ją tymczasowo na talerzu lub desce tnącej. Dodaj niewielką ilość płynu do gotowania, zwykle STOCK, do garnka i odchudzaj patelnię, zeskrobując wszelkie kawałki mięsa lub przypraw, które przyklejają się do dna. Wieprzowina można następnie zwrócić na patelnię wraz z wszelkimi skumulowanymi sokami.
Następnie dodaj nieco więcej płynu do gotowania, w przybliżeniu w górę kawałka mięsa. Najczęściej stosuje się zapas, ale czasami stosuje się kombinację stad i bardziej kwaśnego płynu, takiego jak wino, piwo lub sok pomidorowy. Warzywa, przyprawy i zioła można również dodać do garnka.
Następnie naczynie jest zakryte i gotowane powoli na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Można to zrobić na małym ogniu na kuchence, nad ogniem, w powolnej kuchence lub częściej, na środkowym stojaku piekarnika, który został podgrzewany do około 325 stopni Fahrenheita (163 stopnie Celsjusza). Bierze wieprzowina przez kilka godzin, aż będzie całkowicie delikatna. Czas będzie się różnić w zależności od rodzaju i grubości wieprzowiny. Czas trwania nie jest absolutnie krytyczny, ale jeśli duszanie trwa długo po pOrk jest delikatny, mięso stanie się suche i sztywne.
Uważaj również, że umożliwienie wrzenia płynu w czasie duszenia negatywnie wpłynie na delikatność mięsa. Upewnij się, że ciecz jest przechowywana na wolnym ogniu. Sprawdź okresowo pul, aby sprawdzić, czy należy dodać więcej płynu.
Gdy mięso jest bardzo delikatne, usuń mięso i warzywa i odłóż je na bok. Użyj łyżki szkiełkowej lub sitka, aby odrzucić tłuszcz z sosu. Jeśli sos jest zbyt cienki, gotuj go, aż zacznie zagęścić, dodając sól i pieprz do smaku. Braising to klasyczne gotowanie „jednego garnka”.
Duszona wieprzowina tworzy pyszne resztki, które można przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Niektórzy uważają, że smaki poprawiają się z czasem, więc wieprzowina można w razie potrzeby dążyć do dnia lub dwóch. Po opanowaniu podstawowej techniki eksperymentowanie z różnymi przyprawami i płynami w celu uzyskania różnych wyników może być również fajne. Jedna kombinacja smaku, która działa szczególnie dobrze, gdy BRAise wieprzowina to białe wino i kurczak do gotowania płynów, o smaku kopru włoskiego i szałwia.