Hvordan braiser jeg svinekød?

De trin, du tager til Braise -svinekød, er de samme som når man briser andre typer kød. Uanset hvilken type kød involveret, er braising en madlavningsmetode, hvor kød først er brændt ved en høj temperatur og derefter simmes i en lille mængde væske ved en lav temperatur, indtil det er mørt. At vælge den passende type svinekød og omhyggeligt efter de rigtige trin kan hjælpe dig med at skabe et lækkert måltid med briseret svinekød.

Når du vælger dit kød, skal du holde dig med billigere, hårdere skår af svinekød. Braising er ideel til svinekød skulder, rumpe, mave, ribben, ører eller hocks. Den lange tilberedningstid og det fugtige miljø nedbryder det hårde bindevæv og fedt i disse snit og gør dem til kollagen, som yderligere vil nedbrydes og opløses i gelatine. Magien med briseret svinekød opstår, når de hårde og læderagtige muskelfibre svækkes og absorberer det omgivende smeltede fedt og gelatine, hvilket resulterer i et solidt, smagfuldt måltid med komplekse blandede smag. Lean Cuts, såsom enderloins, vil kun blive hårde med den forlængede tilberedningstid.

for at braise svinekød, først sear svinekødet for at brune dens overflade. Tør kødet med et papirhåndklæde, krydre det med salt og peber, og opvarm en skefuld olie eller smør i din gryde. Enten er en emaljeret støbejernspotte eller hollandsk ovn med et tæt passende låg ideelt, men en langsom komfur fungerer også.

Sear kødet på alle sider over medium-høj varme, indtil det bruner og begynder at udvikle en dejlig skorpe. Drej kødet forsigtigt med lange tænger, og pas på ikke at sprure nogen varm olie. I modsætning til hvad man tror, ​​"forsegler denne svævning af kødets overflade ikke safterne." Snarere uddyber kødet på kødet smagen af ​​både kødet og saucen.

Når den er brunet, skal du fjerne svinekødet fra gryden og indstille den midlertidigt på en plade eller skærebræt. Tilsæt en lille mængde madlavningsvæske, typisk stoCK, til gryden og nedbrydes gryden ved at skrabe op alle stykker kød eller krydderier, der sidder fast i bunden. Svinekødet kan derefter returneres til gryden sammen med alle akkumulerede juice.

Tilsæt derefter lidt mere madlavningsvæske, cirka halvvejs op i kødet. Lager er oftest brugt, men nogle gange bruges en kombination af bestand og en mere sur væske, såsom vin, øl eller tomatsaft. Grøntsager, krydderier og urter kan også tilsættes til gryden på dette tidspunkt.

Fadet dækkes derefter og koges langsomt over en lav varme, indtil kødet er mørt. Dette kan gøres over lav varme på en komfur top, over en brand, i en langsom komfur eller mere almindeligt på det midterste rack af en ovn, der er blevet forvarmet til ca. 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius). Braise svinekød i flere timer, indtil det er helt ømt. Længden af ​​tid vil variere baseret på svinekøds type og tykkelse. Varigheden er ikke absolut kritisk, men hvis braising fortsætter længe efter POrk er mørt, kødet bliver tørt og strengt.

Vær også opmærksom på, at det at tillade væsken at koge i braisingstiden vil påvirke kødets ømhed negativt. Sørg for, at væsken holdes ved en simmer. Kontroller gryden med jævne mellemrum for at se, om der skal tilføjes mere flydende.

Når kødet er meget mørt, skal du fjerne kød og grøntsager og sætte dem til side. Brug en spaltet ske eller sil til at skumme fedtet fra saucen. Hvis saucen er for tynd, kog den ned, indtil den begynder at blive tykkere, tilsætte salt og peber efter smag. Braising er klassisk "en gryde" madlavning.

Braised svinekød fremstiller lækre rester, der kan opbevares i køleskabet eller fryseren. Nogle mener, at smagene forbedres med tiden, så svinekødet kan brækkes en dag eller to foran, hvis det ønskes. Når den grundlæggende teknik er mestret, kan det også være sjovt at eksperimentere med forskellige krydderier og væsker for at give forskellige resultater. En smagskombination, der fungerer især godt, når du bruserAISE svinekød er hvidvin og kyllingebestand til kogevæsker, aromatiseret med fennikel og salvie.