Hvad er Keema?
En almindelig komponent i flere indiske retter er keema - en enkel eller kompleks kødskål, afhængigt af kokken. Også stavet qeema eller kheema , er dette en sædvanlig metode til omgivende malet kød som fårekød, fra kødet fra et ældre lam, med grøntsager som ærter og kartofler såvel som en medley af karakteristiske indiske krydderier kaldet garam masala , hvilket skaber en smag, der er vidt som en karry. I sidste ende kan denne sammenvoksning spredes på naan , spist som det er, eller trukket stykke for stykke fra en flamme-hot-spyd.
keema henter sit navn fra det gamle tyrkiske ord for hakket kød. Det er blevet forberedt i Indien i flere generationer, skønt dens nøjagtige oprindelse er uklar. Fadet er en af snesevis af traditionelle indiske curry -retter, der stadig er vidt nydt i 2011, med forskellige regioner i landet, der forbereder curry retter på en lidt anden måde. De fleste af de regionale køkkener vil imidlertid afkøreer en form for keema .
En af de vigtigste fordele ved keema er, at det kan fremstilles i en gryde eller gryde på højst 15 minutter. Det starter med saltet jord fårekød, sizzled i en gryde, indtil de lige er brunet. Derefter afsættes fårekødet og ind i gryden gå hakkede grøntsager som løg, hvidløg, ærter, tomater og endda chili. Nogle koger også nogle terninger på kartofler på dette tidspunkt. Når det hele er lidt karamelliseret, går kødet og tørre krydderier også ind.
garam masala går med kødet. I traditionel form kombinerer denne krydderiblanding spidskommen, koriander, kanel, laurbærblad, peber, nellike, kardemomme og ingefær. Forskellige karryblandinger er unikke for hver region og endda husholdning. Det er hjørnestenen i den indiske kulinariske skabelse. Efter denne krydderiblanding og kødet er blandet med sauterede grøntsager, tilsætter mange kokke også dyre- eller vegetabilsk bestand, tomatpasta og endda yoghurt to Opret en karakteristisk bouillon til kødet til at opsuge. Blandingen koges i ca. 10 minutter ved en simmer, hvilket skulle årsagen safterne skal brændes helt af eller absorberes.
Før madlavning tager nogle keema kød og danner det omkring spyd for en hurtig flammehøjning. Ellers serverer den færdige blanding fra en gryde forskellige måder. Et almindeligt tilbud med dette protein er kulhydrater i form af en naan indpakning. Kødet kan også findes fyldt i et konditor og stegt efter en berømt skål ved navn samosa .