Hvad er Sauerbraten?
Sauerbraten, bogstaveligt talt "sur stege" på tysk, er en tysk form for gryde stege, normalt lavet med oksekød. Imidlertid kan det også bruge lam, fårekød, svinekød, hjort og andre typer ristningskød. Oprindeligt blev Sauerbraten lavet med hestekød. Kødet marineres i rødvineddike og vand med krydderier og andre krydderier inden madlavning.
Sauerbraten betragtes som en national skål i Tyskland, og forskellige regioner har deres egne variationer på det, der adskiller sig i krydderierne og andre ingredienser, der bruges i marinaden, og i de traditionelle sideretter. Det serveres traditionelt med kål, kogte kartofler, kartoffelboller, bløde ægnudler kaldet spaetzle og kartoffelpandekager i nogle områder. Det spises ofte med øl, men kan også serveres med vin som Bourgogne, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling og Shiraz.
Sauerbraten marineres normalt i tre til ti dage før madlavning. Den sure marinade hjælper med at eje hårdere nedskæringer af MEAt. Kødet skal ikke marineres i en metalbeholder, da syren i marinaden kan reagere med metallet.
krydderier i marinaden inkluderer ofte laurbærblade, nelliker, muskatnød, einerbær og peberkorn. Mindre almindelige ingredienser inkluderer kanel, koriander, ingefær, mace, sennepsfrø og timian. Nogle opskrifter tilføjer kødmælk, vin eller øl til marinaden, og undertiden grøntsager som gulerødder, selleri og løg marineres sammen med kødet. Tilføjelse af æbler eller rosiner kan skabe en mere sur-sød smag.
Når det fjernes fra marinaden, tørres kødet og brunes derefter i smult eller olie. Dernæst er det brettet eller simmer langsomt i mindst fire timer i marinaden i en overdækket skål, enten på komfuret eller i ovnen. Endelig er marinaden anstrengt og fortykket i en gryde, normalt med pepperkage eller gingersnaps, mel, creme fraiche, brunt sukker eller en blanding af eny af disse. En roux, en kogt blanding af hvedemel og smør, kan også bruges til at tykkere saucen. Den fortykkede marinade hældes over skiver af stege før servering.
Sauerbraten serveres i tyske restauranter over hele verden. Det er en solid og trøstende skål, perfekt til koldt vejr. Legenden hævder, at det blev opfundet af Charlemagne som en måde at bruge resterende ristet kød på, men der er ingen historisk bevis for denne historie. Julius Caesar og Saint Albertus Magnus er også undertiden krediteret for at opfinde skålen.