Cos'è Sauerbraten?

Sauerbraten, letteralmente "arrosto acido" in tedesco, è una forma tedesca di arrosto in pentola, di solito fatta con carne di manzo. Tuttavia, può anche usare agnello, montone, maiale, cervo e altri tipi di carne di arrosti. Inizialmente, Sauerbraten era fatto con carne di cavallo. La carne è marinata in aceto di vino rosso e acqua con spezie e altri condimenti prima di cucinare.

Sauerbraten è considerato un piatto nazionale di Germania e diverse regioni hanno le loro variazioni su di esso, che differiscono nelle spezie e in altri ingredienti usati nella marinata e nei tradizionali contorni. È tradizionalmente servito con cavolo, patate bollite, gnocchi di patate, noodles di uova morbidi chiamati Spaetzle e pancake di patate in alcune aree. Viene spesso mangiato con birra, ma può anche essere servito con vini come Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Nero, Riesling e Shiraz.

Sauerbraten viene generalmente marinato per tre o dieci giorni prima della cottura. La marinata acida aiuta a tenere tagli più difficili di MEAT. La carne non deve essere marinata in un contenitore di metallo, poiché l'acido nella marinata può reagire con il metallo.

Le spezie nella marinata includono spesso foglie di baia, chiodi di garofano, noce moscata, bacche di ginepro e grani di pepe. Gli ingredienti meno comuni includono cannella, coriandolo, zenzero, mazza, semi di senape e timo. Alcune ricette aggiungono latticello, vino o birra alla marinata e talvolta verdure come carote, sedano e cipolle vengono marinate insieme alla carne. L'aggiunta di mele o uvetta può creare un sapore più dolce.

Quando rimossa dalla marinata, la carne viene essiccata, quindi rosolata in strutto o olio. Successivamente, è brasato o lentamente sobbollire, per almeno quattro ore nella marinata in un piatto coperto, sulla parte superiore della stufa o nel forno. Infine, la marinata è tesa e addensata in una casseruola, di solito con zenzero o gingernaps, farina, panna acida, zucchero di canna o una miscela di uny di questi. Un roux, una miscela cotta di farina di grano e burro, può anche essere usato per addensare la salsa. La marinata addensata viene versata su fette di arrosto prima di servire.

Sauerbraten è servito nei ristoranti tedeschi di tutto il mondo. È un piatto abbondante e confortante, perfetto per il freddo. La leggenda sostiene che è stato inventato da Carlo Magno come un modo per utilizzare la carne arrosto rimanente, ma non ci sono prove storiche per questa storia. Anche Julius Cesar e Saint Albertus Magnus sono a volte attribuiti a inventare il piatto.