Sauerbratenとは何ですか？

ドイツ語の文字通り「酸っぱいロースト」であるsauerbratenは、通常は牛肉で作られたドイツのポットローストです。 ただし、子羊、マトン、豚肉、鹿肉、その他の焙煎肉を使用することもできます。 もともと、ザールブラテンは馬の肉で作られていました。 肉は、調理する前に、赤ワインの酢とスパイスやその他の調味料で水でマリネしています。

Sauerbratenはドイツの国立料理と見なされており、さまざまな地域には独自のバリエーションがあり、マリネや伝統的なおかずで使用されるスパイスやその他の材料が異なります。 伝統的に、キャベツ、沸騰したジャガイモ、ジャガイモのdump子、Spaetzleと呼ばれる柔らかい卵麺、および一部の地域でポテトパンケーキが添えられています。 ビールと一緒に食べられることがよくありますが、ブルゴーニュ、ゲウルツトラミナー、ピノ・ノワール、リースリング、シラーズなどのワインを添えることもできます。

Sauerbratenは通常、調理前に3〜10日間マリネされます。 酸性マリネは、MEAのより厳しいカットを柔らかくするのに役立ちますt。 マリネの酸は金属と反応する可能性があるため、肉は金属容器でマリネしないでください。

マリネのスパイスには、ベイレレブ、クローブ、ナツメグ、ジュニパーベリー、ペッパーコーンが含まれることがよくあります。 あまり一般的ではない成分には、シナモン、コリアンダー、ジンジャー、メイス、マスタードシード、タイムが含まれます。 いくつかのレシピはバターミルク、ワイン、またはビールをマリネに追加し、時にはにんじん、セロリ、玉ねぎなどの野菜が肉とともにマリネされます。 リンゴやレーズンを追加すると、より酸っぱい甘い風味が生じる可能性があります。

マリネから除去すると、肉を乾燥させ、ラードまたは油で茶色にします。 次に、ストーブの上部またはオーブンで、屋根付きの皿のマリネで少なくとも4時間、煮込み、またはゆっくりと煮込んでいます。 最後に、マリネは緊張し、鍋で厚くなり、通常はジンジャーブレッドまたはジンガーナップ、小麦粉、サワークリーム、ブラウンシュガー、またはの混合物を備えていますこれらのy。 小麦粉とバターの調理済みの混合物であるルーは、ソースを厚くするためにも使用できます。 厚くなったマリネは、サーブする前にローストのスライスに注がれます。

Sauerbratenは世界中のドイツのレストランで提供されています。 心のこもった快適な料理で、寒い天気に最適です。 レジェンドは、シャルルマーニュによって残りのロースト肉を使用する方法として発明されたと考えていますが、この物語の歴史的証拠はありません。 ジュリアス・シーザーとセント・アルベルトゥス・マグナスも時々皿を発明したと信じられています。