Vad är Sauerbraten?
Sauerbraten, bokstavligen "sur stekt" på tyska, är en tysk form av grytstekt, vanligtvis gjord med nötkött. Men det kan också använda lamm, fårkött, fläsk, hjort och andra typer av rostning av kött. Ursprungligen gjordes Sauerbraten med hästkött. Köttet marineras i rött vinäger och vatten med kryddor och andra kryddor innan du lagar mat.
Sauerbraten anses vara en nationell maträtt i Tyskland, och olika regioner har sina egna variationer på den, som skiljer sig i kryddorna och andra ingredienser som används i marinaden och i traditionella sidorätter. Det serveras traditionellt med kål, kokt potatis, potatislimpar, mjuka äggnudlar som kallas Spaetzle och potatispannkakor i vissa områden. Det äts ofta med öl, men kan också serveras med viner som Bourgogne, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling och Shiraz.
Sauerbraten marineras vanligtvis i tre till tio dagar före tillagning. Den sura marinaden hjälper till att mjuka tuffare nedskärningar av MEAt. Köttet ska inte marineras i en metallbehållare, eftersom syran i marinaden kan reagera med metallen.
kryddor i marinaden inkluderar ofta vikblad, kryddnejlikor, muskot, enbärsbär och pepparkorn. Mindre vanliga ingredienser inkluderar kanel, koriander, ingefära, mace, senapsfrö och timjan. Vissa recept lägger kärnmjölk, vin eller öl till marinaden, och ibland grönsaker som morötter, selleri och lök marineras tillsammans med köttet. Att lägga till äpplen eller russin kan skapa en mer sur-söt smak.
När det tas bort från marinaden torkas köttet och bruntes sedan i späck eller olja. Därefter är den bräserad eller långsamt sjunkad i minst fyra timmar i marinaden i en täckt maträtt, antingen på kaminen eller i ugnen. Slutligen är marinaden ansträngd och förtjockad i en kastrull, vanligtvis med pepparkakor eller gingersnaps, mjöl, gräddfil, brunt socker eller en blandning av eny av dessa. En roux, en kokt blandning av vetemjöl och smör, kan också användas för att tjockna såsen. Den förtjockade marinaden hälls över skivorna i steken innan servering.
Sauerbraten serveras på tyska restauranger runt om i världen. Det är en rejäl och tröstande maträtt, perfekt för kallt väder. Legenden anser att det uppfanns av Charlemagne som ett sätt att använda rostat kött, men det finns inga historiska bevis för den här historien. Julius Caesar och Saint Albertus Magnus krediteras också ibland för att uppfinna skålen.