Wat is Sauerbraten?
Sauerbraten, letterlijk "zuur geroosterd" in het Duits, is een Duitse vorm van stoofvlees, meestal gemaakt met rundvlees. Het kan echter ook lam, schapenvlees, varkensvlees, hert en andere soorten roosterend vlees gebruiken. Oorspronkelijk werd Sauerbraten gemaakt met paardenvlees. Het vlees wordt gemarineerd in rode wijnazijn en water met kruiden en andere kruiden voor het koken.
Sauerbraten wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Duitsland, en verschillende regio's hebben hun eigen variaties erop, verschillend in de kruiden en andere ingrediënten die in de marinade worden gebruikt en in de traditionele bijgerechten. Het wordt traditioneel geserveerd met kool, gekookte aardappelen, aardappelbollen, zachte eiernoedels genaamd spaetzle en aardappelpannenkoeken in sommige gebieden. Het wordt vaak gegeten met bier, maar kan ook worden geserveerd met wijnen zoals Bourgondië, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling en Shiraz.
Sauerbraten wordt meestal drie tot tien dagen gemarineerd voordat u het kookt. De zure marinade helpt bij het mals maken van strengere sneden van MEAT. Het vlees mag niet worden gemarineerd in een metalen container, omdat het zuur in de marinade met het metaal kan reageren.
Spices in de marinade omvatten vaak laurierblaadjes, kruidnagel, nootmuskaat, jeneverbessen en peperkorrels. Minder veel voorkomende ingrediënten zijn kaneel, koriander, gember, knots, mosterdzaad en tijm. Sommige recepten voegen karnemelk, wijn of bier toe aan de marinade, en soms worden groenten zoals wortelen, selderij en uien gemarineerd samen met het vlees. Het toevoegen van appels of rozijnen kan een meer zuur-zoete smaak creëren.
Bij verwijderd van de marinade wordt het vlees gedroogd en vervolgens bruin in reuzel of olie. Vervolgens wordt het gestoofd of langzaam gestoken, gedurende ten minste vier uur in de marinade in een overdekte gerecht, hetzij op de fornuis boven of in de oven. Ten slotte is de marinade gespannen en verdikt in een pan, meestal met peperkoek of gingersnaps, bloem, zure room, bruine suiker of een mengsel van eeny hiervan. Een roux, een gekookt mengsel van tarwebloem en boter, kan ook worden gebruikt om de saus te verdikken. De verdikte marinade wordt over plakjes van het gebraden gegoten voordat ze worden geserveerd.
Sauerbraten wordt geserveerd in Duitse restaurants over de hele wereld. Het is een stevig en geruststellend gerecht, perfect voor koud weer. De legende stelt dat het door Karel de Grote is uitgevonden als een manier om overgebleven geroosterd vlees te gebruiken, maar er is geen historisch bewijs voor dit verhaal. Julius Caesar en Saint Albertus Magnus worden soms ook gecrediteerd voor het uitvinden van het gerecht.