Qu'est-ce que Sauerbraten?

Sauerbraten, littéralement "rôti acide" en allemand, est une forme allemande de rôti en pot, généralement à base de bœuf. Cependant, il peut également utiliser l'agneau, le mouton, le porc, le chevreuil et d'autres types de viande de torréfaction. À l'origine, Sauerbraten était fabriqué avec de la viande de cheval. La viande est marinée dans du vinaigre de vin rouge et de l'eau avec des épices et d'autres assaisonnements avant la cuisson.

Sauerbraten est considéré comme un plat national de l'Allemagne, et différentes régions ont leurs propres variations, différant dans les épices et autres ingrédients utilisés dans la marinade et dans les plats latéraux traditionnels. Il est traditionnellement servi avec du chou, des pommes de terre bouillies, des boulettes de pommes de terre, des nouilles aux œufs mous appelées spaetzle et des crêpes de pommes de terre dans certaines régions. Il est souvent consommé avec de la bière, mais peut également être servi avec des vins tels que Bourgogne, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling et Shiraz.

Sauerbraten est généralement mariné pendant trois à dix jours avant la cuisson. La marinade acide aide à attendre des coupes plus difficiles de MEAt. La viande ne doit pas être marinée dans un récipient en métal, car l'acide dans la marinade peut réagir avec le métal.

Les épices de la marinade comprennent souvent des feuilles de laurier, des clous de girofle, une muscade, des baies de genévrier et des grains de poivre. Les ingrédients moins courants incluent la cannelle, la coriandre, le gingembre, la masse, les graines de moutarde et le thym. Certaines recettes ajoutent du babeurre, du vin ou de la bière à la marinade, et parfois des légumes comme les carottes, le céleri et les oignons sont marinés avec la viande. L'ajout de pommes ou de raisins secs peut créer une saveur plus aigre-douce.

Lorsqu'il est retiré de la marinade, la viande est séchée, puis dorée de saindoux ou d'huile. Ensuite, il est braisé, ou mijoté lentement, pendant au moins quatre heures dans la marinade dans un plat couvert, soit sur le creux ou dans le four. Enfin, la marinade est tendue et épaissie dans une casserole, généralement avec du pain d'épice ou des gingers, de la farine, de la crème sure, de la cassonade ou un mélange d'uny de ceux-ci. Un roux, un mélange cuit de farine de blé et de beurre, peut également être utilisé pour épaissir la sauce. La marinade épaissie est versée sur des tranches de rôti avant de servir.

Sauerbraten est servi dans des restaurants allemands du monde entier. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour le froid. La légende soutient qu'elle a été inventée par Charlemagne comme un moyen d'utiliser des restes de viande rôtie, mais il n'y a aucune preuve historique pour cette histoire. Julius Caesar et Saint Albertus Magnus sont également parfois crédités pour avoir inventé le plat.