O que é sauerbraten?
Sauerbraten, literalmente "assado azedo" em alemão, é uma forma alemã de assado em pote, geralmente feita com carne. No entanto, também pode usar cordeiro, carne de carneiro, carne de porco, carne de veado e outros tipos de carne de assar. Originalmente, Sauerbraten era feito com carne de cavalo. A carne é marinada em vinagre de vinho tinto e água com especiarias e outros temperos antes de cozinhar.
sauerbraten é considerado um prato nacional da Alemanha, e diferentes regiões têm suas próprias variações, diferindo nas especiarias e em outros ingredientes usados na marinada e nos acompanhamentos tradicionais. É tradicionalmente servido com repolho, batatas cozidas, bolinhos de batata, macarrão de ovo macio chamado Spaetzle e panquecas de batata em algumas áreas. É frequentemente consumido com cerveja, mas também pode ser servido com vinhos como Borgonha, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling e Shiraz.
Sauerbraten é geralmente marinado por três a dez dias antes de cozinhar. A marinada ácida ajuda a oferecer cortes mais duros de meat. A carne não deve ser marinada em um recipiente de metal, pois o ácido na marinada pode reagir com o metal.
As especiarias na marinada geralmente incluem folhas de louro, cravo, noz -moscada, bagas de zimbro e pimenta. Ingredientes menos comuns incluem canela, coentro, gengibre, maça, semente de mostarda e tomilho. Algumas receitas adicionam leitelho, vinho ou cerveja à marinada e, às vezes, vegetais como cenoura, aipo e cebola são marinados junto com a carne. Adicionar maçãs ou passas pode criar um sabor mais azedo.
Quando removido da marinada, a carne é seca e depois dourada em banha ou óleo. Em seguida, está refogado ou cozido lentamente, por pelo menos quatro horas na marinada em um prato coberto, no topo do fogão ou no forno. Finalmente, a marinada é tensa e espessada em uma panela, geralmente com pão de gengibre ou gengibre, farinha, creme de leite, açúcar mascavo ou mistura de umy destes. Um roux, uma mistura cozida de farinha de trigo e manteiga, também pode ser usada para engrossar o molho. A marinada espessada é derramada sobre fatias do assado antes de servir.
Sauerbraten é servido em restaurantes alemães em todo o mundo. É um prato saudável e reconfortante, perfeito para o tempo frio. A lenda sustenta que foi inventada por Carlos Magno como uma maneira de usar sobras de carne assada, mas não há evidências históricas para esta história. Julius Caesar e Saint Albertus Magnus também são às vezes creditados por inventar o prato.