Co to jest kapusta?
Sauerbraten, dosłownie „kwaśny pieczeń” po niemiecku, to niemiecka forma pieczeni, zwykle wykonana z wołowiny. Może jednak również używać jagnięciny, baraniny, wieprzowiny, dziczyzny i innych rodzajów pieczenia mięsa. Pierwotnie Sauerbraten został wykonany z mięsa koni. Mięso jest marynowane w occie i wodzie z czerwonym winem z przyprawami i innymi przyprawami przed gotowaniem.
Sauerbraten jest uważany za krajowe danie Niemiec, a różne regiony mają na sobie własne odmiany, różniąc się przyprawami i innymi składnikami stosowanymi w marynatie oraz w tradycyjnych przystawkach. Tradycyjnie podaje się go z kapustą, gotowanymi ziemniakami, pierogami ziemniaczanymi, miękkim makaronem jajecznym zwanym Spaetzle i naleśnikami ziemniaczanymi w niektórych obszarach. Często jest jedzony z piwem, ale można go również podawać z winami, takimi jak Burgundii, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling i Shiraz.
Sauerbraten jest zwykle marynowany przez trzy do dziesięciu dni przed gotowaniem. Kwaśna marynada pomaga zmiękczać trudniejsze cięcia MEAT. Mięso nie powinno być marynowane w metalowym pojemniku, ponieważ kwas w marynatie może reagować z metalem.
Przyprawy w marynatach często obejmują liście laurowe, goździki, gałka muszkatołowa, jagody jałowca i pieprzu. Mniej powszechne składniki to cynamon, kolendra, imbir, burz, nasiona gorczycy i tymianek. Niektóre przepisy dodają maślanki, wino lub piwo do marynaty, a czasem warzywa, takie jak marchew, seler i cebula, są marynowane wraz z mięsem. Dodawanie jabłek lub rodzynek może stworzyć bardziej kwaśny smak.
Po usunięciu z marynaty mięso jest suszone, a następnie zrumienione smalec lub oleju. Następnie jest duszony lub powoli gotowany na wolnym ogniu przez co najmniej cztery godziny w marynatie w zadaszonym naczyniu, na kuchence lub w piekarniku. Wreszcie marynada jest napięta i zagęszczona w rondlu, zwykle z pierniem lub gingersnaps, mąką, kwaśną śmietaną, brązowym cukrem lub mieszankąy z tych. Roux, ugotowaną mieszankę mąki pszennej i masła, można również użyć do zagęszczenia sosu. Przed podaniem zagęszczona marynada wylewa się na plasterki pieczeni.
Sauerbraten jest serwowany w niemieckich restauracjach na całym świecie. Jest to obfite i pocieszające danie, idealne na zimną pogodę. Legenda utrzymuje, że został wynaleziony przez Charlemagne jako sposób na użycie resztek pieczonego mięsa, ale nie ma historycznych dowodów na tę historię. Julius Cezar i Saint Albertus Magnus również czasami przypisują się wynalezienie dania.