Co je Sauerbraten?

Sauerbraten, doslova „kyselá pečeně“ v němčině, je německá forma pečeně, obvykle vyrobená z hovězího masa. Může však také používat jehněčí, skopové, vepřové, zvěřiny a další typy pekáče. Původně byl Sauerbraten vyroben z koňského masa. Maso je marinováno v octu červeného vína a vodou s kořením a dalšími kořeními před vařením.

Sauerbraten je považován za národní jídlo Německa a různé regiony mají na něj své vlastní variace, liší se kořením a dalšími složkami používanými v marinádě a v tradičních přílohách. Tradičně se podává se zelí, vařené brambory, bramborové knedlíky, měkkými vaječnými nudlemi zvanými Spaetzle a brambory v některých oblastech. Často se konzumuje s pivem, ale může být také podáván s víny, jako je Burgundsko, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling a Shiraz.

Sauerbraten je obvykle marinován po dobu tří až deseti dnů před vařením. Kyselá marináda pomáhá nabídnout tvrdší řezy MEAt. Maso by nemělo být marinováno v kovové nádobě, protože kyselina v marinádě může reagovat s kovem.

Koření v marinádě často zahrnují bobkové listy, hřebíček, muškátový oříšek, bobule jalovce a pepře. Mezi méně běžné ingredience patří skořice, koriandr, zázvor, mace, hořčičné semeno a tymián. Některé recepty přidávají podmáslí, víno nebo pivo do marinády a někdy je marinovaná zelenina jako mrkev, celer a cibule. Přidání jablek nebo rozinků může vytvořit kyselejší sladkou chuť.

Při odstranění z marinády je maso sušeno a poté zhnědlé v sázích nebo oleji. Dále je dušená nebo pomalu vařena po dobu nejméně čtyř hodin v marinádě v zakryté misce, a to buď na vrcholu kamna nebo v troubě. Nakonec je marináda napjatá a zahuštěna v pánvi, obvykle s perníkem nebo gingersnaps, moukou, zakysanou smetanou, hnědým cukrem nebo směsíy z nich. Roux, vařená směs pšeničné mouky a másla, lze také použít k zesílení omáčky. Zahubená marináda se před podáváním nalije přes plátky pečeně.

Sauerbraten se podává v německých restauracích po celém světě. Je to vydatná a uklidňující jídlo, ideální pro chladné počasí. Legenda se domnívá, že to byl vynalezen Charlemagne jako způsob, jak používat zbylé pečené maso, ale pro tento příběh neexistuje žádný historický důkaz. Julius Caesar a Saint Albertus Magnus jsou někdy také připisováni vynalézáním jídla.