Jak mohu Braise vepřové maso?

Kroky, které podnikáte na vepřové maso Braise, jsou stejné, jako když dusí jiné typy masa. Bez ohledu na typ masa je podlap je metoda vaření, ve které je maso nejprve páleno při vysoké teplotě a poté se vaří v malém množství kapaliny při nízké teplotě, dokud není něžné. Výběr vhodného typu vepřového masa a pečlivě po správném kroku vám může pomoci vytvořit lahodné jídlo dušeného vepřového masa.

Při výběru masa se držte s levnějšími a tvrdšími řezy vepřového masa. Braising je ideální pro vepřové rameno, zadek, břicho, žebra, uši nebo hocks. Dlouhá doba vaření a vlhké prostředí rozkládají tvrdou pojivovou tkáň a tuk v těchto řezech a proměňují je v kolagen, který se dále rozbije a rozpustí se na želatinu. K kouzlu dušeného vepřového masa dochází, když tvrdá a kožená svalová vlákna oslabují a absorbují okolní roztavený tuk a želatinu, což má za následek vydatné, chutné jídlo složitých chutí. LeaN řezy, jako jsou svíčkové, se stanou tvrdými pouze s prodlouženou dobou vaření. Maso osušte papírovým ručníkem, ochutnejte ho solí a pepřem a zahřejte lžíci oleje nebo másla do hrnce. Ideální je buď smaltovaný litinový hrnec nebo holandskou pec s pevně přiléhajícím víkem, ale bude fungovat také pomalý vařič.

Sear si maso na všech stranách na středně vysokou teplotu, dokud nezhnědne a nezačne se vyvíjet pěknou kůru. Jemně otočte maso dlouhými kleštěmi a dávejte pozor, abyste nestříkali žádný horký olej. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se toto pálení na povrchu masa „utěsňuje šťávy“. Spíše zhnědnutí masa prohlubuje chuť masa i omáčky.

Poté, co je zhnědnutá, vyjměte vepřové maso z pánve a dočasně jej nasaďte na talíř nebo řezací desku. Přidejte malé množství kapaliny vaření, obvykle StoCK, do hrnce a deglaze na pánvi škrábáním veškerých kusů masa nebo koření, které jsou přilepené na dno. Vepřové maso pak může být vráceno na pánev spolu s jakýmikoli nahromaděnými šťávami.

Dále, přidejte trochu více kapaliny vaření, přibližně na půli cesty po kusu masa. Pažba se nejčastěji používá, ale někdy se používá kombinace zásob a kyselejší kapaliny, jako je víno, pivo nebo rajčatová šťáva. V tuto chvíli lze do hrnce přidat také zeleninu, koření a byliny.

Mísa je poté zakrytá a vařena pomalu na mírném ohni, dokud maso není jemné. To lze provést na mírném ohni na sporáku, na ohni, v pomalém sporáku nebo častěji, na středním stojanu trouby, která byla předehřátá na asi 325 stupňů Fahrenheita (163 stupňů Celsia). Braise vepřové maso několik hodin, dokud nebude zcela něžné. Délka času se bude lišit v závislosti na typu a tloušťce vepřového masa. Doba trvání není absolutně kritické, ale pokud podlap pokračuje dlouho po POrk je něžný, maso bude suché a stvořené.

si také uvědomte, že umožnění vařit kapaliny během dobytícího času nepříznivě ovlivní něžnost masa. Ujistěte se, že kapalina je udržována při vaření. Pravidelně kontrolujte hrnec a zjistěte, zda je třeba přidat více tekutiny.

Když je maso velmi něžné, odstraňte maso a zeleninu a odložte je stranou. K odstředění tuku z omáčky použijte štěrbinovou lžíci nebo sítko. Pokud je omáčka příliš tenká, vařte ji, dokud nezačne zahušťovat, přidat sůl a pepř podle chuti. Braising je klasické vaření „jednoho hrnce“.

Dušené vepřové maso vyrábí chutné zbytky, které lze uložit v chladničce nebo mrazničce. Někteří věří, že se příchutě časem zlepšují, takže vepřové maso lze, pokud je to žádoucí, dusit se o den nebo dva. Po zvládnutí základní techniky může být také zábavné experimentovat s různými kořeními a tekutinami, aby se dosáhlo různých výsledků. Jedna kombinace příchutí, která funguje obzvláště dobře, když BrVepřové maso je bílé víno a kuře pro kapaliny na vaření, ochucené fenyklem a šalvějem.