Hoe braise varkensvlees?

De stappen die u neemt om varkensvlees te braise zijn hetzelfde als wanneer u andere soorten vlees stastelt. Ongeacht het type vlees dat betrokken is, staising is een kookmethode waarbij vlees eerst op een hoge temperatuur wordt aangebraden en vervolgens in een kleine hoeveelheid vloeistof op een lage temperatuur wordt gestoofd totdat het zacht is. Door het juiste type varkensvlees te kiezen en zorgvuldig de juiste stappen te volgen, kunt u een heerlijke maaltijd van gestoofd varkensvlees maken.

Blijf bij het kiezen van uw vlees met minder dure, strengere sneden varkensvlees. Brazelen is ideaal voor varkensvleesschouder, kont, buik, ribben, oren of hocks. De lange kooktijd en de vochtige omgeving breken het stoere bindweefsel en het vet af in deze sneden en veranderen ze in collageen, die verder zullen afbreken en oplossen in gelatine. De magie van gestoofde varkensvlees treedt op wanneer de taaie en leerachtige spiervezels de omringende gesmolten vet en gelatine verzwakken en absorberen, wat resulteert in een stevige, smaakvolle maaltijd van complexe vermengde smaken. Lietn sneden, zoals ossenhaas, worden alleen maar stoer met de langere kooktijd.

om varkensvlees te braise, scheel het varkensvlees eerst om het oppervlak te bruinen. Droog het vlees met een papieren handdoek, breng het op smaak met zout en peper en verwarm een ​​lepels olie of boter in je pot. Ofwel een geëmailleerde gietijzeren pot of Nederlandse oven met een nauwsluitend deksel is ideaal, maar een slowcooker zal ook werken.

Schroei het vlees aan alle kanten op middelhoog vuur tot het bruin is en begint een mooie korst te ontwikkelen. Draai het vlees zachtjes met lange tang en zorg ervoor dat je geen hete olie spatte. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dit breken van het oppervlak van het vlees niet 'verzegeld in de sappen'. Integendeel, het bruin wordt van het vlees verdiept de smaak van zowel het vlees als de saus.

Nadat het bruin is, verwijdert u het varkensvlees uit de pan en zet u het tijdelijk op een plaat of snijplank. Voeg een kleine hoeveelheid kookvloeistof toe, meestal stock, tot de pot en deschilder de pan door te schrapen stukjes vlees of kruiden die aan de bodem vastzitten. Het varkensvlees kan vervolgens worden teruggestuurd naar de pan, samen met eventuele opgebouwde sappen.

Voeg vervolgens een beetje meer kookvloeistof toe, ongeveer halverwege het stuk vlees. Bureaus worden meestal gebruikt, maar soms wordt een combinatie van bouillon en een meer zure vloeistof zoals wijn, bier of tomatensap gebruikt. Groenten, kruiden en kruiden kunnen op dit moment ook aan de pot worden toegevoegd.

Het gerecht wordt dan bedekt en langzaam gekookt op een laag vuur totdat het vlees zacht is. Dit kan worden gedaan op lage hitte op een fornuis, boven een brand, in een slowcooker of vaker, op het middelste rek van een oven die is voorverwarmd tot ongeveer 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius). Braise varkensvlees gedurende enkele uren totdat het volledig teder is. De tijdsduur zal variëren op basis van het type en de dikte van het varkensvlees. De duur is niet absoluut cruciaal, maar als het breken doorgaat lang na de POrk is zacht, het vlees wordt droog en vezelig.

Houd er ook rekening mee dat het toestaan ​​van de vloeistof tijdens de stooftijd de tederheid van het vlees nadelig zal beïnvloeden. Zorg ervoor dat de vloeistof op een sudderen wordt gehouden. Controleer de pot periodiek om te zien of er meer vloeistof moet worden toegevoegd.

Verwijder het vlees en de groenten als het vlees erg zacht is en leg ze opzij. Gebruik een sleuflepel of zeef om het vet van de saus te scheren. Als de saus te dun is, kook deze totdat deze begint te dikker worden en voeg je zout en peper toe naar smaak. Bradening is klassieke "One Pot" koken.

Gestoofde varkensvlees maakt heerlijke restjes die kunnen worden opgeslagen in de koelkast of vriezer. Sommigen geloven dat de smaken met de tijd verbeteren, zodat het varkensvlees indien gewenst een dag of twee kan worden gestoofd. Nadat de basistechniek is beheerst, kan het ook leuk zijn om te experimenteren met verschillende kruiden en vloeistoffen om verschillende resultaten te produceren. Eén smaakcombinatie die vooral goed werkt als u BRAise varkensvlees is witte wijn en kippenbouillon voor de kookvloeistoffen, op smaak gebracht met venkel en salie.