Comment baiser le porc?

Les étapes que vous prenez pour BRISE Pork sont les mêmes que lors de la braisage d'autres types de viande. Peu importe le type de viande impliquée, le braisage est une méthode de cuisson dans laquelle la viande est d'abord saisie à haute température, puis mijotée dans une petite quantité de liquide à basse température jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Choisir le type de porc approprié et suivre soigneusement les étapes appropriées peut vous aider à créer un délicieux repas de porc braisé.

Lorsque vous choisissez votre viande, restez avec des coupes de porc moins chères et plus strictes. Le braisage est idéal pour l'épaule de porc, les fesses, le ventre, les côtes, les oreilles ou les jarrets. Le long temps de cuisson et l'environnement humide décomposent le tissu conjonctif dur et la graisse dans ces coupes et les transforment en collagène, qui se décomposeront et se dissolveront davantage en gélatine. La magie du porc braisé se produit lorsque les fibres musculaires durs et coriaces affaiblissent et absorbent la graisse fondue et la gélatine fondues, résultant en un repas copieux et savoureux de saveurs complexes entremêlées. LEAN Les coupes, comme les filets, ne deviendront difficiles qu'avec le temps de cuisson prolongé.

pour braiser le porc, saisir d'abord le porc afin de faire dorer sa surface. Sécher la viande avec une serviette en papier, assaisonner de sel et de poivre et chauffer une cuillerée d'huile ou de beurre dans votre pot. Un pot en fonte émaillé ou un four hollandais avec un couvercle serré est idéal, mais une mijoteuse fonctionnera également.

Saisir la viande de tous les côtés à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brunisse et commence à développer une belle croûte. Tournez doucement la viande avec de longues pinces, en prenant soin de ne pas éclabousser d'huile chaude. Contrairement à la croyance populaire, cette brûlure de la surface de la viande ne "scelle pas dans les jus". Au contraire, le brunissement de la viande approfondit la saveur de la viande et de la sauce.

Une fois doré, retirez le porc de la casserole et placez-le temporairement sur une assiette ou une planche à découper. Ajouter une petite quantité de liquide de cuisson, généralement stoCK, dans le pot et déglacez la casserole en grattant tout morceau de viande ou d'épices qui sont collées au fond. Le porc peut ensuite être retourné dans la poêle, ainsi que les jus accumulés.

Ensuite, ajoutez un peu plus de liquide de cuisson, à mi-chemin du morceau de viande. Le stock est le plus souvent utilisé, mais parfois une combinaison de stock et un liquide plus acide comme le vin, la bière ou le jus de tomate est utilisé. Les légumes, les assaisonnements et les herbes peuvent également être ajoutés au pot pour le moment.

Le plat est ensuite recouvert et cuit lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela peut être fait à feu doux sur une cuisinière, sur un feu, dans une mijoteuse ou plus souvent, sur le rack médian d'un four qui a été préchauffé à environ 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius). Brise porc pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. La durée variera en fonction du type et de l'épaisseur du porc. La durée n'est pas absolument critique, mais si le braisage continue longtemps après le POrk est tendre, la viande deviendra sèche et filandreuse.

Sachez également que permettre au liquide de bouillir pendant le temps de braisage affectera négativement la sensibilité de la viande. Assurez-vous que le liquide est maintenu à l'éclat. Vérifiez périodiquement le pot pour voir si plus de liquide doit être ajouté.

Lorsque la viande est très tendre, retirez la viande et les légumes et mettez-les de côté. Utilisez une cuillère ou une passoire à fente pour écumer la graisse de la sauce. Si la sauce est trop mince, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Le braisage est une cuisine classique "One Pot".

Le porc braisé fabrique de délicieux restes qui peuvent être stockés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Certains croient que les saveurs s'améliorent avec le temps, donc le porc peut être braisé un jour ou deux à l'avance si vous le souhaitez. Une fois la technique de base maîtrisée, il peut également être amusant d'expérimenter avec différentes épices et liquides pour produire différents résultats. Une combinaison de saveurs qui fonctionne particulièrement bien lorsque vousLe porc Aise est du vin blanc et du bouillon de poulet pour les liquides de cuisson, aromatisé avec du fenouil et de la sauge.