Wie bringe ich Schweinefleisch?
Die Schritte, die Sie unternehmen, um Schweinefleisch zu schmieren, sind die gleichen wie beim Schmorbetrag anderer Fleischarten. Unabhängig von der Art des Fleisches ist das Schmoren eine Kochmethode, bei der Fleisch zuerst bei hoher Temperatur anbraten und dann bei niedriger Temperatur in einer geringen Flüssigkeitsmenge gekocht wird, bis es zart ist. Durch die Auswahl der entsprechenden Schweinefleischtype und sorgfältig die richtigen Schritte können Sie eine köstliche Mahlzeit mit geschmortem Schweinefleisch erstellen.
Wenn Sie Ihr Fleisch auswählen, bleiben Sie mit günstigeren, härteren Schweinefleischschnitten. Das Schmoren ist ideal für Schweineschulter, Hintern, Bauch, Rippen, Ohren oder Höschen. Die lange Kochzeit und die feuchte Umgebung brechen das harte Bindegewebe und das Fett in diesen Schnitten ab und verwandeln sie in Kollagen, was weiter zusammenbricht und sich in Gelatine auflöst. Die Magie des geschmorten Schweinefleischs tritt auf, wenn die harten und ledrigen Muskelfasern das umgebende geschmolzene Fett und Gelatine schwächen und absorbieren, was zu einer herzhaften, geschmackvollen Mahlzeit komplexer vermischter Aromen führt. LeaN -Schnitte wie Tenderloins werden mit der verlängerten Kochzeit nur noch schwierig. Trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und erhitzen Sie einen Löffel Öl oder Butter in Ihren Topf. Entweder ist ein emaillierter Gusseisen-Topf oder einen holländischen Ofen mit einem eng anliegenden Deckel ideal, aber auch ein langsamer Kocher funktioniert.
das Fleisch an allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es bräunen und beginnt, eine schöne Kruste zu entwickeln. Drehen Sie das Fleisch sanft mit langer Zange und achten Sie darauf, kein heißes Öl zu speisen. Entgegen der landläufigen Meinung ist diese Seegelung der Fleischoberfläche nicht "in den Säften". Das Bräunen des Fleisches vertieft vielmehr den Geschmack sowohl des Fleisches als auch der Sauce.
Nachdem es gebräunt ist, entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne und stellen Sie es vorübergehend auf einen Teller oder Schneidebrett. Fügen Sie eine kleine Menge Kochflüssigkeit hinzu, typischerweise STOCK, zum Topf und entklammern Sie die Pfanne, indem Sie alle Fleischstücke oder Gewürze abkratzen, die am Boden festgehalten werden. Das Schweinefleisch kann dann zusammen mit angesammelten Säften in die Pfanne zurückgegeben werden.
Als nächstes etwas mehr Kochflüssigkeit hinzufügen, ungefähr auf halber Strecke das Stück Fleisch. Bestand wird am häufigsten verwendet, aber manchmal wird eine Kombination aus Bestand und einer saureren Flüssigkeit wie Wein, Bier oder Tomatensaft verwendet. Gemüse, Gewürze und Kräuter können zu diesem Zeitpunkt auch in den Topf hinzugefügt werden.
Die Schale wird dann bei schwacher Hitze bedeckt und langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist. Dies kann bei schwacher Hitze auf einem Herd, über einem Feuer, in einem langsamen Kocher oder häufiger auf dem mittleren Rack eines Ofens erfolgen, der auf etwa 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) vorgewärmt wurde. Schweinefleisch für mehrere Stunden, bis es völlig zart ist. Die Zeitdauer variiert je nach Art und Schweinefleischdicke. Die Dauer ist nicht unbedingt kritisch, aber wenn das Schmorging lange nach dem P fortgesetzt wirdOrk ist zart, das Fleisch wird trocken und fadenhaft.
Beachten Sie auch, dass das Kochen der Flüssigkeit während der Schmorenzeit die Zartheit des Fleisches nachteilig beeinflusst. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit auf einem Kochen gehalten wird. Überprüfen Sie den Topf regelmäßig, um festzustellen, ob mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden muss.
Wenn das Fleisch sehr zart ist, entfernen Sie das Fleisch und Gemüse und legen Sie es beiseite. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder einen Schlitz, um das Fett aus der Sauce zu überfliegen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kochen Sie sie ab, bis sie sich zu verdicken beginnt und Salz und Pfeffer zum Geschmack hinzufügen. Das Schmoren ist klassisches "One Pot" -Kochen.
Blatthorks Schweinefleisch bildet köstliche Reste, die im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Einige glauben, dass sich die Aromen mit der Zeit verbessern, sodass das Schweinefleisch ein oder zwei Tage vor dem Wunsch geschmort sein kann. Nachdem die Grundtechnik gemeistert wurde, kann es auch Spaß machen, mit verschiedenen Gewürzen und Flüssigkeiten zu experimentieren, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen. Eine Geschmackskombination, die besonders gut funktioniert, wenn Sie BRAise Schweinefleisch ist Weißwein und Hühnerbrühe für die Kochflüssigkeiten, die mit Fenchel und Salbei aromatisiert sind.