Como faço para refletir a carne de porco?

As etapas que você toma para refletir a carne de porco são as mesmas de quando refogando outros tipos de carne. Independentemente do tipo de carne envolvida, o refogamento é um método de cozimento no qual a carne é queimada pela primeira vez a uma alta temperatura e depois cozida em uma pequena quantidade de líquido a uma temperatura baixa até ficar macia. Escolher o tipo apropriado de carne de porco e seguir cuidadosamente as etapas adequadas pode ajudá -lo a criar uma refeição deliciosa de carne de porco refogada.

Ao escolher sua carne, fique com cortes mais baratos e mais resistentes de carne de porco. A refúgio é ideal para ombro de porco, bunda, barriga, costelas, orelhas ou jarros. O longo tempo de cozimento e o ambiente úmido quebram o tecido conjuntivo e a gordura difíceis nesses cortes e os transformam em colágeno, o que se decompõe ainda mais e se dissolverá em gelatina. A magia da carne de porco refogada ocorre quando as fibras musculares resistentes e de couro enfraquecem e absorvem a gordura e gelatina derretidas circundantes, resultando em uma refeição saudável e saborosa de sabores complexos e misturados. LeaN cortes, como lombo, só se tornarão difíceis com o tempo de cozimento prolongado. Seque a carne com uma toalha de papel, tempere -a com sal e pimenta e aqueça uma colher de óleo ou manteiga na panela. Uma panela de ferro fundido esmaltado ou forno holandês com uma tampa justa é ideal, mas uma panela lenta também funcionará.

Sear a carne por todos os lados em fogo médio-alto até dourar e começar a desenvolver uma boa crosta. Vire a carne suavemente com pinças longas, tomando cuidado para não respingar qualquer óleo quente. Ao contrário da crença popular, essa queimação da superfície da carne não "sela nos sucos". Em vez disso, dourar a carne aprofunda o sabor da carne e do molho.

Depois de dourar, remova a carne de porco da panela e coloque -a temporariamente em uma placa ou na tábua de corte. Adicione uma pequena quantidade de líquido de cozinha, normalmente STOCK, até a panela e deglea a panela raspando qualquer pedaço de carne ou especiarias presas no fundo. A carne de porco pode então ser devolvida à panela, junto com qualquer suco acumulado.

Em seguida, adicione um pouco mais de líquido de cozinha, aproximadamente a meio caminho do pedaço de carne. O estoque é mais comumente usado, mas às vezes uma combinação de estoque e um líquido mais ácido, como vinho, cerveja ou suco de tomate. Vegetais, temperos e ervas também podem ser adicionados à panela neste momento.

O prato é então coberto e cozido lentamente em fogo baixo até que a carne fique macia. Isso pode ser feito em fogo baixo em uma parte superior do fogão, sobre um incêndio, em uma panela lenta ou mais comumente, no rack do meio de um forno que foi pré -aquecido a cerca de 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius). Bavio de porco por várias horas até ficar completamente macio. O período de tempo varia de acordo com o tipo e a espessura da carne de porco. A duração não é absolutamente crítica, mas se o brilho continuar muito depois do POrk é macio, a carne ficará seca e pegajosa.

Também esteja ciente de que permitir que o líquido ferva durante o tempo de refogamento afetará adversamente a sensibilidade da carne. Certifique -se de que o líquido seja mantido em fervura. Verifique o pote periodicamente para ver se mais líquido precisa ser adicionado.

Quando a carne estiver muito macia, remova a carne e os legumes e reserve -os. Use uma colher ou filtro com fenda para desviar a gordura do molho. Se o molho estiver muito fino, baixe -o até que comece a engrossar, adicionando sal e pimenta a gosto. A mangueira é clássica "One Pote" cozinhando.

A carne de porco refogada faz deliciosos sobras que podem ser armazenadas na geladeira ou no freezer. Alguns acreditam que os sabores melhoram com o tempo, para que a carne de porco possa ser refogada um ou dois dias à frente, se desejar. Depois que a técnica básica é dominada, também pode ser divertido experimentar diferentes especiarias e líquidos para produzir resultados diferentes. Uma combinação de sabor que funciona especialmente bem quando você BRa porco aise é vinho branco e caldo de galinha para os líquidos de cozinha, aromatizada com erva -doce e sálvia.