豚肉を煮るにはどうすればよいですか？

豚肉を煮るためにとるステップは、他の種類の肉を蒸したときと同じです。 関係する肉の種類に関係なく、蒸し煮は、肉を高温で最初に焼き付け、次に柔らかくなるまで低温で少量の液体で煮る調理方法です。適切な種類の豚肉を選択し、適切なステップに慎重に従うことで、蒸し豚のおいしい食事を作るのに役立ちます。

肉を選ぶときは、豚肉の安価で丈夫なカットを貼り付けます。蒸し煮は、豚の肩、お尻、腹、rib骨、耳、またはホックに最適です。長い調理時間と湿った環境は、これらの切断の丈夫な結合組織と脂肪を分解し、それらをコラーゲンに変え、さらに壊れてゼラチンに溶解します。蒸し豚の魔法は、丈夫で革のような筋肉繊維が弱くなり、周囲の溶けた脂肪とゼラチンを吸収し、複雑な混ざり合ったフレーバーの心のこもった風味豊かな食事をもたらすと発生します。 リーテンダーロインなどのnカットは、調理時間が長くなるとタフになります。

豚肉を煮込み、表面を茶色にするために豚肉をまず焼く。 ペーパータオルで肉を乾かし、塩とコショウで味付けし、鍋にスプーン一杯のオイルまたはバターを加熱します。エナメル型の鋳鉄鍋またはぴったりとフィットする蓋をしたダッチオーブンのいずれかが理想的ですが、スロークッカーも機能します。

中程度の高温で肉を丸めて焦がし、素敵な地殻を発達させ始めます。熱い油を飛び散らないように注意しながら、長いトングで肉を優しく回します。一般的な信念に反して、この肉の表面の焼け付くことは「ジュースを封印する」ものではありません。むしろ、肉を茶色にすると、肉とソースの両方の風味が深まります。

茶色になったら、鍋から豚肉を取り出し、皿またはまな板に一時的にセットします。少量の調理液、通常はStoを追加しますck、鍋に、底に刺さっている肉やスパイスを削って鍋を脱線させます。豚肉は、蓄積されたジュースとともに、鍋に戻すことができます。

次に、もう少し調理液を加えます。ストックは最も一般的に使用されますが、時にはワイン、ビール、トマトジュースなどのより酸性の液体の組み合わせが使用されます。現時点では、野菜、調味料、ハーブもポットに追加できます。

皿は覆われ、肉が柔らかくなるまで弱火でゆっくりと調理します。これは、ストーブの上部、火の上、スロークッカー、またはより一般的には、華氏約325度（摂氏163度）に予熱されているオーブンの中央のラックで行うことができます。 豚肉は完全に柔らかくなるまで数時間煮込みます。時間の長さは、豚の種類と厚さによって異なります。期間は絶対に重要ではありませんが、蒸し煮がPの後も続く場合はorkは柔らかく、肉は乾燥して糸状になります。

また、蒸し蒸し時間中に液体を沸騰させると、肉の圧痛に悪影響を与えることに注意してください。液体が煮ることを確認してください。ポットを定期的に確認して、より多くの液体を追加する必要があるかどうかを確認してください。

肉が非常に柔らかいときは、肉と野菜を取り除き、脇に置きます。スロット付きスプーンまたはストレーナーを使用して、ソースから脂肪をスキミングします。ソースが薄すぎる場合は、濃くなるまで沸騰させ、塩とコショウを加えて味を加えます。 蒸し煮は、古典的な「ワンポット」料理です。

豚肉の煮込みは、冷蔵庫または冷凍庫に保管できるおいしい残り物を作ります。一部の人は、フレーバーが時間とともに改善すると信じているため、必要に応じて豚肉を1日か2日前に煮込むことができます。基本的な手法が習得された後、さまざまなスパイスや液体を試して、異なる結果を生み出すのも楽しいことがあります。あなたがbrするときに特にうまく機能する1つのフレーバーの組み合わせアイズポークは、フェンネルと賢者で味付けされた調理液の白ワインと鶏肉のストックです。