Hur bryter jag fläsk?
Stegen du tar för att brala fläsk är desamma som när du bräder av andra typer av kött. Oavsett vilken typ av kött som är involverat är Braising en matlagningsmetod där kött först såras vid en hög temperatur och sedan sjunkas i en liten mängd vätska vid låg temperatur tills det är mjukt. Att välja lämplig typ av fläsk och försiktigt följa rätt steg kan hjälpa dig att skapa en läcker måltid med bräserad fläsk.
När du väljer köttet, håll dig med billigare, tuffare snitt av fläsk. Braising är idealisk för fläsk axel, rumpa, magen, revben, öron eller hocks. Den långa tillagningstiden och den fuktiga miljön bryter ner den tuffa bindväv och fett i dessa snitt och förvandlar dem till kollagen, som ytterligare kommer att brytas ned och upplösas i gelatin. Magin med bräserad fläsk uppstår när de tuffa och läderiga muskelfibrerna försvagas och absorberar det omgivande smälta fettet och gelatinet, vilket resulterar i en rejäl, smakfull måltid med komplexa blandade smaker. LeraN -nedskärningar, såsom ömsesidiga, kommer bara att bli tuffa med den utökade tillagningstiden.
för att brala fläsk, först sår fläsket för att brunt dess yta. Torka köttet med en pappershandduk, krydda det med salt och peppar och värma en sked med olja eller smör i din kruka. Antingen är en emaljerad gjutjärnkruka eller holländsk ugn med ett tätt passande lock perfekt, men en långsam spis fungerar också.
sår köttet på alla sidor på medelhög värme tills det brunt och börjar utveckla en fin skorpa. Vänd köttet försiktigt med långa tångar och se till att inte spruta någon varm olja. I motsats till vad man tror, "förseglar inte denna searing av köttytan i juicerna." Snarare fördjupar köttet smaken på både köttet och såsen.
När det är brunt, ta bort fläsket från pannan och ställ det tillfälligt på en tallrik eller skärbräda. Tillsätt en liten mängd matlagningsvätska, vanligtvis stoCK, till potten och deglaze pannan genom att skrapa upp alla köttstycken eller kryddor som sitter fast vid botten. Fläsket kan sedan returneras till pannan, tillsammans med eventuella ackumulerade juicer.
Tillsätt sedan lite mer matlagningsvätska, ungefär halvvägs upp köttstycket. Lager används oftast, men ibland används en kombination av lager och en surare vätska som vin, öl eller tomatsaft. Grönsaker, kryddor och örter kan också läggas till potten just nu.
Skålen täcks sedan och kokas långsamt över en låg värme tills köttet är mjukt. Detta kan göras över låg värme på en spis, över en eld, i en långsam spis eller mer vanligt, på det mellersta racket på en ugn som har förvärmts till cirka 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius). Braise Pork i flera timmar tills det är helt ömt. Tidens längd varierar baserat på typen och tjockleken på fläsk. Varaktigheten är inte absolut kritisk, men om Braising fortsätter långt efter POrk är mjukt, köttet blir torrt och strängigt.
var också medveten om att tillåta vätskan att koka under braisingstiden kommer att påverka köttets ömhet negativt. Se till att vätskan hålls vid en sjuda. Kontrollera potten regelbundet för att se om mer vätska måste läggas till.
När köttet är mycket mjukt, ta bort köttet och grönsakerna och lägg dem åt sidan. Använd en slitssked eller sil för att skumma fettet från såsen. Om såsen är för tunn, koka ner den tills den börjar tjockna och tillsätt salt och peppar efter smak. Braising är klassisk "One Pot" matlagning.
Braised fläsk gör läckra rester som kan förvaras i kylskåpet eller frysen. Vissa tror att smakerna förbättras med tiden, så att fläsket kan brödas en dag eller två framåt om så önskas. Efter att den grundläggande tekniken behärskas kan det också vara kul att experimentera med olika kryddor och vätskor för att ge olika resultat. En smakkombination som fungerar särskilt bra när du brAise Pork är vitt vin och kyckling för matlagningsvätskorna, smaksatt med fänkål och salvia.