Come faccio a brasatura di maiale?

I passaggi che fai per brasatura sono gli stessi di quando si brama altri tipi di carne. Indipendentemente dal tipo di carne coinvolta, il brasatura è un metodo di cottura in cui la carne viene prima scottata ad alta temperatura e quindi sobbollire in una piccola quantità di liquido a bassa temperatura fino a quando non è tenera. Scegliere il tipo appropriato di carne di maiale e seguire attentamente i passaggi corretti può aiutarti a creare un delizioso pasto di maiale brasato.

Quando si sceglie la carne, attenersi a tagli di maiale meno costosi e più resistenti. Braising è ideale per spalla di maiale, sedere, pancia, costole, orecchie o garretti. Il lungo tempo di cottura e l'ambiente umido abbattono il duro tessuto connettivo e il grasso in questi tagli e li trasformano in collagene, che si romperanno ulteriormente e si dissolverà in gelatina. La magia del maiale brasato si verifica quando le fibre muscolari dure e coriacee si indeboliscono e assorbono il grasso e la gelatina circostanti, provocando un pasto abbondante e saporito di sapori mescolati complessi. LeaN tagli, come i filetti, diventeranno difficili solo con il tempo di cottura prolungato.

per brasatura di maiale, prima scottare il maiale per dorare la sua superficie. Asciuga la carne con un tovagliolo di carta, condividila con sale e pepe e riscalda un cucchiaio di olio o burro nella pentola. O una pentola in ghisa smaltata o un forno olandese con un coperchio aderente è l'ideale, ma anche una pentola lenta funzionerà.

scottare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a quando non si marronero e inizia a sviluppare una bella crosta. Girare la carne delicatamente con pinze lunghe, facendo attenzione a non schizzare olio caldo. Contrariamente alla credenza popolare, questa bruciatura della superficie della carne non "sigilla nei succhi". Piuttosto, doratura della carne approfondisce il sapore sia della carne che della salsa.

Dopo essere dorato, rimuovere il maiale dalla padella e impostarlo temporaneamente su una piastra o un tagliere. Aggiungi una piccola quantità di liquido di cottura, in genere stoCK, nella pentola e deglassi la padella raschiando eventuali pezzi di carne o spezie che sono attaccati sul fondo. Il maiale può quindi essere restituito nella padella, insieme a eventuali succhi accumulati.

Successivamente, aggiungi un po 'più di liquido di cottura, circa a metà del pezzo di carne. Lo stock è più comunemente usato, ma a volte viene utilizzata una combinazione di stock e un liquido più acido come vino, birra o succo di pomodoro. In questo momento possono anche essere aggiunti verdure, condimenti ed erbe.

Il piatto viene quindi coperto e cotto lentamente a fuoco basso fino a quando la carne è tenera. Questo può essere fatto a fuoco basso su una stufa, sopra un fuoco, in una pentola lenta o più comunemente, sulla griglia centrale di un forno che è stato preriscaldato a circa 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius). Braise Pork per diverse ore fino a quando è completamente tenero. Il periodo di tempo varierà in base al tipo e allo spessore del maiale. La durata non è assolutamente critica, ma se la brasing continua molto dopo il pOrk è tenero, la carne diventerà asciutta e filata.

Sii anche consapevole del fatto che consentire al liquido di bollire durante il tempo di brasatura influenzerà negativamente la tenerezza della carne. Assicurati che il liquido sia tenuto a fuoco lento. Controlla periodicamente il vaso per vedere se è necessario aggiungere più liquidi.

Quando la carne è molto tenera, rimuovere la carne e le verdure e metterli da parte. Usa un cucchiaio o un filtro forato per sfogliare il grasso dalla salsa. Se la salsa è troppo sottile, fai bollire fino a quando non inizia ad addensarsi, aggiungendo sale e pepe a piacere. Braising è una classica cucina "una pentola".

Il maiale brasato produce deliziosi avanzi che possono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore. Alcuni credono che i sapori migliorino con il tempo, quindi il maiale può essere brasato un giorno o due in anticipo se lo si desidera. Dopo che la tecnica di base è stata padroneggiata, può anche essere divertente sperimentare spezie e liquidi diversi per produrre risultati diversi. Una combinazione di sapori che funziona particolarmente bene quando sei brIl maiale aise è vino bianco e brodo di pollo per i liquidi di cottura, aromatizzati con finocchio e salvia.