Hvordan stykker jeg svinekjøtt?

Trinnene du tar for å brise svinekjøtt er de samme som når du briser andre typer kjøtt. Uansett hvilken type kjøtt som er involvert, er braising en kokemetode der kjøtt først seares ved en høy temperatur og deretter småkoke i en liten mengde væske ved lav temperatur til den er mør. Å velge riktig type svinekjøtt og nøye å følge de riktige trinnene kan hjelpe deg med å lage et deilig måltid med braised svinekjøtt.

Når du velger kjøttet, hold deg til rimeligere, tøffere svinekjøtt. Braising er ideell for svinekjøtt, rumpe, mage, ribbeina, ører eller hokker. Den lange koketiden og det fuktige miljøet bryter ned det tøffe bindevevet og fettet i disse kuttene og gjør dem til kollagen, som vil ytterligere bryte ned og løse seg opp i gelatin. Magien med braised svinekjøtt oppstår når de tøffe og lærrike muskelfibrene svekkes og absorberer det omkringliggende smeltede fettet og gelatinet, noe som resulterer i et hjertelig, smakfullt måltid med komplekse blandede smaker. LeaN kutt, for eksempel indrefilet, vil bare bli tøffe med den utvidede steketiden.

For å steke svinekjøtt, sear først svinekjøttet for å brune overflaten. Tørk kjøttet med et papirhåndkle, smak til det med salt og pepper, og varm en skje olje eller smør i gryten. Enten en emaljert støpejernspotte eller nederlandsk ovn med et tettsittende lokk er ideell, men en langsom komfyr vil også fungere.

Sear kjøttet på alle sider over middels høy varme til det brune og begynner å utvikle en fin skorpe. Snu kjøttet forsiktig med lange tang, og pass på å ikke sprute noen varm olje. I motsetning til den vanlige troen, "forsegler ikke denne searing av kjøttets overflate i saftene." Snarere reduserer kjøttet smaken av både kjøttet og sausen.

Etter at det er brunet, fjern svinekjøttet fra pannen og sett det midlertidig på en plate eller skjærebrett. Tilsett en liten mengde matlagingsvæske, vanligvis STOCK, til gryten og utrimmet pannen ved å skrape opp eventuelle kjøtt eller krydder som sitter fast i bunnen. Svinekjøttet kan deretter returneres til pannen, sammen med alle akkumulerte juice.

Neste, tilsett litt mer matlagingsvæske, omtrent halvveis opp i kjøttstykket. Bestanden er mest brukt, men noen ganger brukes en kombinasjon av bestand og en sur sur væske som vin, øl eller tomatsaft. Grønnsaker, krydder og urter kan også tilsettes potten på dette tidspunktet.

Retten blir deretter dekket og kokes sakte over svak varme til kjøttet er mørt. Dette kan gjøres over svak varme på en komfyrtopp, over en brann, i en langsom komfyr eller mer vanlig, på midtre stativ av en ovn som er forvarmet til omtrent 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius). Braise svinekjøtt i flere timer til det er helt mørt. Tiden vil variere basert på type og tykkelse på svinekjøtt. Varigheten er ikke helt kritisk, men hvis braising fortsetter lenge etter POrk er mørt, kjøttet vil bli tørt og strengt.

Vær også klar over at det å la væsken koke i løpet av braisingstiden vil påvirke kjøttets ømhet negativt. Forsikre deg om at væsken holdes ved en småkoke. Kontroller potten med jevne mellomrom for å se om mer væske må tilsettes.

Når kjøttet er veldig mørt, fjern kjøttet og grønnsakene og sett dem til side. Bruk en slisset skje eller sil for å skumme fettet fra sausen. Hvis sausen er for tynn, koker den ned til den begynner å tykne, og tilsett salt og pepper etter smak. Braising er klassisk "One Pot" -matlaging.

Braised Pork lager deilige rester som kan lagres i kjøleskapet eller fryseren. Noen mener at smakene forbedrer seg med tiden, slik at svinekjøttet kan bli brettet en dag eller to fremover om ønskelig. Etter at den grunnleggende teknikken er mestret, kan det også være morsomt å eksperimentere med forskjellige krydder og væsker for å gi forskjellige resultater. En smakskombinasjon som fungerer spesielt bra når du BRAise svinekjøtt er hvitvin og kyllingbestand for kokevæsker, smaksatt med fennikel og salvie.