돼지 고기를 어떻게 찐가요?

돼지 고기를 찐 단계는 다른 유형의 고기를 찐 것과 동일합니다. 고기의 유형에 관계없이, 브레이징은 고기가 처음 고온에서 고기를 뿌린 다음 부드러워 질 때까지 저온에서 소량의 액체로 끓인 요리 방법입니다. 적절한 유형의 돼지 고기를 선택하고 적절한 단계를 신중하게 따라 가면 찐 돼지 고기의 맛있는 식사를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

고기를 선택할 때 돼지 고기를 덜 비싸고 더 강한 돼지 고기로 고수하십시오. 브레이징은 돼지 고기 어깨, 엉덩이, 배, 갈비뼈, 귀 또는 호크에 이상적입니다. 긴 요리 시간과 촉촉한 환경은 이러한 컷의 터프한 결합 조직과 지방을 분해하여 콜라겐으로 바꾸어 젤라틴으로 더욱 분해되어 젤라틴으로 녹입니다. 찐 돼지 고기의 마법은 거칠고 가죽 같은 근육 섬유가 주변 녹은 지방과 젤라틴을 약화시키고 흡수 할 때 발생합니다. 넓은 땅enderloins와 같은 n 컷은 연장 된 요리 시간으로 만 힘들 것입니다.

돼지 고기를 찐다. 종이 타월로 고기를 말리고 소금과 후추로 양념 한 다음 숟가락의 기름이나 버터를 냄비에 가열하십시오. 에나멜이있는 주철 냄비 또는 꽉 조이는 뚜껑이있는 네덜란드 오븐이 이상적이지만 느린 쿠커도 작동합니다.

갈색이 될 때까지 중간 정도의 높은 열로 모든면에서 고기를 뿌리고 멋진 빵 껍질이 발생하기 시작합니다. 고기를 긴 집게로 부드럽게 돌려 뜨거운 기름을 뿌리지 않도록주의하십시오. 대중의 믿음과는 달리, 고기 표면 의이 싱어링은 "주스를 밀봉"하지 않습니다. 오히려 고기를 갈아서 고기와 소스의 맛이 깊어집니다.

갈색으로 된 후 팬에서 돼지 고기를 제거하고 일시적으로 접시 나 절단 보드에 놓으십시오. 소량의 요리 액체, 일반적으로 STO를 추가하십시오CK, 냄비에, 바닥에 붙어있는 고기 나 향신료 조각을 긁어 냄새를 긁어냅니다. 그런 다음 돼지 고기는 축적 된 주스와 함께 팬으로 되돌릴 수 있습니다.

다음으로, 고기 조각의 약 절반 쯤에 조금 더 요리 액체를 추가하십시오. 재고는 가장 일반적으로 사용되지만 때로는 스톡과 와인, 맥주 또는 토마토 주스와 같은 산성 액체의 조합이 사용됩니다. 현재 야채, 조미료 및 허브를 냄비에 추가 할 수 있습니다.

그런 다음 접시를 덮고 고기가 부드러워 질 때까지 낮은 열로 천천히 요리합니다. 이것은 스토브 상단의 낮은 열, 화재, 슬로우 쿠커 또는 더 일반적으로 화씨 (섭씨 163도)로 예열 된 오븐의 중간 랙에서 더 일반적으로 수행 할 수 있습니다. 완전히 부드러워 질 때까지 몇 시간 동안 돼지 고기. 시간은 돼지 고기의 유형과 두께에 따라 다릅니다. 기간은 절대적으로 중요하지는 않지만 P 이후 오랫동안 브레이싱이 계속된다면오크는 부드럽고 고기는 건조하고 끈적해질 것입니다.

또한 찐 시간 동안 액체를 끓일 수있게하면 고기의 부드러움에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 액체가 끓인 상태로 유지되는지 확인하십시오. 더 많은 액체를 추가 해야하는지 확인하려면 냄비를 정기적으로 확인하십시오.

고기가 매우 부드러워지면 고기와 야채를 제거하고 따로 보관하십시오. 슬롯 형 숟가락이나 스트레이너를 사용하여 소스에서 지방을 훑어보십시오. 소스가 너무 얇아지면 두껍게되기 시작할 때까지 끓여 소금과 후추를 맛보십시오. 브레이싱은 고전적인 "냄비"요리입니다.

찐 돼지 고기는 냉장고 나 냉동고에 보관할 수있는 맛있는 남은 음식을 만듭니다. 어떤 사람들은 맛이 시간이 지남에 따라 개선된다고 생각하므로 돼지 고기는 원하는 경우 하루나 이틀 전에 찐 것입니다. 기본 기술을 마스터 한 후에는 다른 향신료와 액체를 실험하여 다른 결과를 생성하는 것이 재미있을 수 있습니다. 특히 잘 작동하는 맛 조합AISE 돼지 고기는 요리 액체를위한 화이트 와인과 닭고기 재고이며 회향과 세이지로 맛을 낸다.