Was ist Sauerbraten?

Sauerbraten, buchstäblich "saurer Braten" auf Deutsch, ist eine deutsche Form von Topfbraten, die normalerweise aus Rindfleisch hergestellt wird. Es kann jedoch auch Lamm, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Wild und andere Arten von Bratfleisch verwenden. Ursprünglich wurde Sauerbraten aus Pferdefleisch hergestellt. Das Fleisch wird vor dem Kochen in Rotweinessig und Wasser mit Gewürzen und anderen Gewürzen mariniert.

Sauerbraten gilt als nationales Gericht Deutschlands, und verschiedene Regionen haben ihre eigenen Variationen, die sich in den Gewürzen und anderen Zutaten unterscheiden, die in der Marinade und in den traditionellen Beilagen verwendet werden. Es wird traditionell mit Kohl, gekochten Kartoffeln, Kartoffelknödeln, weichen Eiernudeln, die Spaetzle genannt, und Kartoffelpfannkuchen in einigen Bereichen serviert. Es wird oft mit Bier gegessen, kann aber auch mit Weinen wie Burgund, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling und Shiraz serviert werden.

Sauerbraten wird normalerweise drei bis zehn Tage vor dem Kochen mariniert. Die saure Marinade hilft zart härtere MEA -SchnitteT. Das Fleisch sollte nicht in einem Metallbehälter mariniert werden, da die Säure in der Marinade mit dem Metall reagieren kann.

Gewürze in der Marinade umfassen oft Lorbeerblätter, Nelken, Muskatnuss, Wacholderbeeren und Pfefferkörner. Zu den weniger häufigen Zutaten gehören Zimt, Koriander, Ingwer, Streitkolben, Senfsamen und Thymian. Einige Rezepte verleihen der Marinade Buttermilch, Wein oder Bier, und manchmal werden Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln zusammen mit dem Fleisch mariniert. Durch das Hinzufügen von Äpfeln oder Rosinen kann ein saurerer Geschmack erzeugt werden.

Wenn das Fleisch von der Marinade entfernt wird, wird er getrocknet und dann in Schmalz oder Öl gebräunt. Als nächstes wird es für mindestens vier Stunden in der Marinade in einem überdachten Gericht, entweder auf dem Herd oder im Ofen, geschmort oder langsam gekocht. Schließlich ist die Marinade in einem Topf angespannt und verdickt, normalerweise mit Lebkuchen oder Gingersnaps, Mehl, Sauerrahm, braunem Zucker oder einer Mischung aus einemy von diesen. Eine Roux, eine gekochte Mischung aus Weizenmehl und Butter, kann auch verwendet werden, um die Sauce zu verdicken. Die verdickte Marinade wird vor dem Servieren über die Bratenscheiben gegossen.

Sauerbraten wird in deutschen Restaurants auf der ganzen Welt serviert. Es ist ein herzhaftes und beruhigendes Gericht, perfekt für kaltes Wetter. Die Legende ist der Ansicht, dass sie von Charlemagne als Möglichkeit erfunden wurde, übrig gebratenes Fleisch zu verwenden, aber es gibt keine historischen Beweise für diese Geschichte. Julius Caesar und Saint Albertus Magnus werden manchmal auch mit der Erfindung des Gerichts zugeschrieben.