Hva er Sauerbraten?

Sauerbraten, bokstavelig talt "sur stek" på tysk, er en tysk form for grytestek, vanligvis laget med storfekjøtt. Imidlertid kan den også bruke lam, fårekjøtt, svinekjøtt, vilt og andre typer stekekjøtt. Opprinnelig ble Sauerbraten laget med hestekjøtt. Kjøttet er marinert i rødvinseddik og vann med krydder og andre krydder før de lager mat.

Sauerbraten regnes som en nasjonal tallerken av Tyskland, og forskjellige regioner har sine egne varianter på den, og avviker i krydder og andre ingredienser som brukes i marinaden, og i de tradisjonelle sidetiden. Det serveres tradisjonelt med kål, kokte poteter, potetboller, myke eggnudler kalt spaetzle og potetpannekaker i noen områder. Det spises ofte med øl, men kan også serveres med viner som Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling og Shiraz.

Sauerbraten blir vanligvis marinert i tre til ti dager før matlaging. Den sure marinaden hjelper til med å ømme tøffere kutt av MEAt. Kjøttet skal ikke mareres i en metallbeholder, da syren i marinaden kan reagere med metallet.

Krydder i marinaden inkluderer ofte laurbærblad, nellik, muskatnøtt, einer bær og peppercorns. Mindre vanlige ingredienser inkluderer kanel, koriander, ingefær, mace, sennepsfrø og timian. Noen oppskrifter tilfører karnemelk, vin eller øl til marinaden, og noen ganger er grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk marinert sammen med kjøttet. Å tilsette epler eller rosiner kan skape en mer sur søtsmak.

Når det fjernes fra marinaden, tørkes kjøttet, deretter brunet i smult eller olje. Deretter blir den braisert, eller simmer sakte, i minst fire timer i marinaden i en tildekket rett, enten på komfyren eller i ovnen. Til slutt er marinaden anstrengt og tyknet i en kjele, vanligvis med pepperkaker eller gingersnaps, mel, rømme, brunt sukker eller en blanding av eny av disse. En roux, en kokt blanding av hvetemel og smør, kan også brukes til å tykne sausen. Den tykne marinaden helles over skivene av steken før servering.

Sauerbraten serveres på tyske restauranter over hele verden. Det er en solid og trøstende rett, perfekt for kaldt vær. Legenden hevder at den ble oppfunnet av Charlemagne som en måte å bruke rester av stekt kjøtt, men det er ingen historiske bevis for denne historien. Julius Caesar og Saint Albertus Magnus blir også noen ganger kreditert med å finne opp parabolen.