¿Qué es Sauerbraten?
Sauerbraten, literalmente "asado agrio" en alemán, es una forma alemana de asado de marihuana, generalmente hecha con carne de res. Sin embargo, también puede usar cordero, cordero, cerdo, venado y otros tipos de carne tostadora. Originalmente, Sauerbraten estaba hecho con carne de caballo. La carne se marina en vinagre de vino tinto y agua con especias y otros condimentos antes de cocinar.
sauerbraten se considera un plato nacional de Alemania, y diferentes regiones tienen sus propias variaciones, que difieren en las especias y otros ingredientes utilizados en la marinada, y en los guarniciones tradicionales. Tradicionalmente se sirve con repollo, papas hervidas, albóndigas de papa, fideos de huevo suaves llamados spaetzle y panqueques de papa en algunas áreas. A menudo se come con cerveza, pero también se puede servir con vinos como Borgoña, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling y Shiraz.
sauerbraten generalmente se marina durante tres o diez días antes de cocinar. La marinada ácida ayuda a ablandar cortes más duros de MEAt. La carne no debe marinarse en un recipiente de metal, ya que el ácido en la marinada puede reaccionar con el metal.
Las especias en la marinada a menudo incluyen hojas de laurel, clavo, nuez moscada, bayas de enebro y granos de pimienta. Los ingredientes menos comunes incluyen canela, cilantro, jengibre, maza, semilla de mostaza y tomillo. Algunas recetas agregan suero de leche, vino o cerveza a la marinada, y a veces las verduras como las zanahorias, el apio y las cebollas se marinan junto con la carne. Agregar manzanas o pasas puede crear un sabor más dulce.
Cuando se retira de la marinada, la carne se seca y luego se dora en manteca o aceite. A continuación, está estofado o lentamente a fuego lento, durante al menos cuatro horas en la marinada en un plato cubierto, ya sea en la estufa o en el horno. Finalmente, la marinada está tensa y espesa en una cacerola, generalmente con pan de jengibre o gingersnaps, harina, crema agria, azúcar morena o una mezcla de unay de estos. Un roux, una mezcla cocida de harina de trigo y mantequilla, también se puede usar para espesar la salsa. La marinada espesa se vierte sobre rebanadas del asado antes de servir.
Sauerbraten se sirve en restaurantes alemanes de todo el mundo. Es un plato abundante y reconfortante, perfecto para el clima frío. La leyenda sostiene que fue inventado por Carlomagno como una forma de usar la carne asada sobrante, pero no hay evidencia histórica de esta historia. Julius César y Saint Albertus Magnus también a veces también se les atribuye inventar el plato.