Vad är fisksås?

fisksås är en sås för fisk. Det är ofta smaksatt med lök och kryddor och kan vara tomatbaserad eller tillverkad med kokosmjölk. I vissa delar av Indien används tamarindjuice, en tangy juice från frukten av tamarindträdet, som den huvudsakliga vätskegrediensen. Citrusjuicer eller vin kan också användas för att smaka såsen.

fisksås är populär i många afrikanska länder som Liberia, där det är tillverkat med tomater, paprika och lök och serveras med dag- och kvällsmåltider. Skålen är också populär i Italien, där den traditionellt serveras som en del av en julhelgfest. Skaldjur som calamari och hummer tillagas i såsen och serveras sedan över pasta.

Den typ av fisk som används för fisksås kan variera lika mycket som ingredienserna. I den indiska delstaten Tamil äts konserverade sardiner traditionellt i en kokosmjölkbaserad sås. Tamil Nadu fisksås inkluderar vanligtvis ingefära, currypasta och vitlök samt potatis och lök.

I Ghana äts fisksås traditionellt med röd snapper, och limefrukter används som sås matlagningsbas. Medan i vissa länder är fisken vanligtvis stekt först innan såsen tillsätts, i Ghana ångas eller bräserar fisken med såvvätskan. I den indiska delstaten västra Bengal och i Bangladesh görs bengalisk fisksås traditionellt med citroner, och senapolja används vanligtvis för att steka fisken. Indisk fisksås kan också kallas fisk curry. North Indian Fish Curry är ofta tillverkade med kryddad tomatsås, medan sydindiska recept kombinerar tomater med tamarind och kokosnöt.

I de flesta sås för fiskrecept tillsätts mjöl ofta till vätskan under tillagning för att göra strukturen i överensstämmelse med den för en typisk köttsås. Detta görs genom att göra en roux, en fransk matlagningsterm för en blandning av mjöl och fett som används för att tjockna en sås. Mjölet ska röras om i liquid fett innan du lägger till de andra ingredienserna.

Olika länder har olika traditionella ackompanjemang för att fiska sås rätter. I delar av Afrika serveras skålen vanligtvis med en stärkelsefull grönsak som kallas kassava och ris eller bröd. I Indien åtföljs såsen vanligtvis av ris eller naan, en typ av stekt bröd. I Asien är det traditionella sättet att servera såsen eller curry med ris.