Hva er fiskesaus?

Fiskesaus er en saus for fisk. Den er ofte smaksatt med løk og krydder og kan være tomatbasert eller laget med kokosmelk. I noen deler av India brukes tamarindjuice, en tangy juice fra frukten av tamarindreet, som den viktigste flytende ingrediensen. Sitrusjuicer eller vin kan også brukes til å smake på saus.

Fiskesaus er populær i mange afrikanske land som Liberia, hvor den er laget med tomater, varm paprika og løk og servert med dag- og kveldsmåltider. Retten er også populær i Italia, hvor den tradisjonelt serveres som en del av en juleferiefest. Sjømat som calamari og hummer tilberedes i saus og serveres deretter over pasta.

Type fisk som brukes til fiskesaus kan variere like mye som ingrediensene. I den indiske delstaten Tamil blir hermetiske sardiner tradisjonelt spist i en kokosnøtt melkebasert saus. Tamil Nadu fiskesaus inkluderer vanligvis ingefær, karripasta og hvitløk, samt poteter og løk.

I Ghana spises fiskesaus tradisjonelt med rød snapper, og limes brukes som sausens matlagingsbase. Mens fisken i noen land typisk stekes først før saus tilsettes, i Ghana, blir fisken dampet eller brettet med sausvæsken. I den indiske delstaten Vest -Bengal og i Bangladesh lages bengalsk fiskesaus tradisjonelt med sitroner, og sennepsolje brukes vanligvis til å steke fisken. Indisk fiskesaus kan også kalles Fish Curry. Nordindiske fiskekarriater er ofte laget med krydret tomatsaus, mens sørindiske oppskrifter kombinerer tomater med tamarind og kokosnøtt.

I de fleste saus for fiskeoppskrifter blir mel ofte tilsatt væsken mens du koker for å gjøre teksturen i samsvar med en typisk kjøttsaus. Dette gjøres ved å lage en roux, en fransk kokebegrep for en blanding av mel og fett som brukes til å tykne en saus. Melet skal røres inn i liqenuid fett før du tilsetter de andre ingrediensene.

Ulike land har forskjellige tradisjonelle akkompagnement for å fiske sausretter. I deler av Afrika serveres parabolen vanligvis med en stivelsesholdig grønnsak kjent som kassava og ris eller brød. I India er saus typisk ledsaget av ris eller naan, en type stekt brød. I Asia er den tradisjonelle måten å servere saus eller karri med ris.