Hvad er Fish Sauce?

Fish sauce er en sauce til fisk. Det er ofte aromatiseret med løg og krydderier og kan være tomatbaseret eller fremstillet med kokosmelk. I nogle dele af Indien bruges tamarindjuice, en tangy juice fra frugten af ​​tamarindetræet, som den vigtigste væskeingrediens. Citrusjuicer eller vin kan også bruges til at smage sauce. Fadet er også populær i Italien, hvor den traditionelt serveres som en del af en juleferiefest. Fisk og skaldyr såsom calamari og hummer koges i sauce og serveres derefter over pasta.

Den type fisk, der bruges til fiskesauce, kan variere så meget som ingredienserne. I den indiske delstat Tamil spises dåse sardiner traditionelt i en kokosnødmælkbaseret sauce. Tamil Nadu Fish Sauce inkluderer typisk ingefær, karrypasta og hvidløg samt kartofler og løg.

I Ghana spises fiske sauce traditionelt med rød snapper, og limefrugter bruges som sauce's madlavningsbase. Mens fiskene i nogle lande typisk stegt først, før sauce tilsættes, er fiskene i Ghana dampet eller brød med sauce væske. I den indiske delstat Vestbengalen og i Bangladesh fremstilles bengalsk fiske sauce traditionelt med citroner, og sennepsolie bruges normalt til at stege fisken. Indisk fiske sauce kan også kaldes Fish Curry. Nordindiske fiskekurry er ofte lavet med krydret tomatsauce, mens sydindiske opskrifter kombinerer tomater med tamarind og kokosnød.

I de fleste sauce til fiskeopskrifter tilsættes mel ofte til væsken, mens der er kogt for at gøre strukturen i overensstemmelse med en typisk kød sauce. Dette gøres ved at lave en Roux, en fransk kogeperiode til en blanding af mel og fedt, der bruges til at tykkere en sauce. Melet skal omrøres i liggerenuid fedt, før de tilsættes de andre ingredienser.

Forskellige lande har forskellige traditionelle akkompagnementer til fiske sauce -retter. I dele af Afrika serveres skålen normalt med en stivelsesholdig grøntsag kendt som cassava og ris eller brød. I Indien ledsages sauce typisk af ris eller naan, en type stegt brød. I Asien er den traditionelle måde at servere sauce eller curry med ris.