Co to jest sos rybny?
Grań rybny to sos dla ryb. Jest często aromatyzowany cebulą i przyprawami i może być oparty na pomidorach lub wykonany z mleka kokosowego. W niektórych częściach Indii sok z tamaryndowca, pikantny sok z owocu drzewa tamaryndowca, jest używany jako główny składnik płynu. Soki cytrusowe lub wino mogą być również stosowane do smaku sosu.
Grań rybny jest popularny w wielu krajach afrykańskich, takich jak Liberia, gdzie jest wytwarzany z pomidorów, gorącej papryki i cebuli oraz podawany z dniem i wieczornymi posiłkami. Danie jest również popularne we Włoszech, gdzie jest tradycyjnie podawane jako część święta wakacyjnego. Owoce morza, takie jak Calamari i Lobster, są gotowane w sosie, a następnie podawane nad makaronem.
Rodzaj ryb stosowany do sosu rybnego może się różnić tak samo jak składniki. W indyjskim stanie tamilskim sardyny w puszkach są tradycyjnie spożywane w sosie na bazie mleka kokosowego. Ryba Tamil Nadu zwykle zawiera imbir, pastę curry i czosnek, a także ziemniaki i cebulę.
W Ghanie sos rybny jest tradycyjnie spożywany z czerwonym lucjanem, a limonki są używane jako podstawa gotowania sosu. Podczas gdy w niektórych krajach ryby są zazwyczaj smażone najpierw przed dodaniem sosu, w Ghanie ryba jest gotowana na parze lub duszona płynem sosu. W indyjskim stanie Bengalu Zachodnim i w Bangladeszu bengalski sos rybny jest tradycyjnie wytwarzany z cytryn, a olej musztardowy jest zwykle używany do usmażenia ryb. Indyjskie sos rybny można również nazwać curry rybne. Curry ryb w północnoindyjskich są często wykonane tylko z przyprawionego sosu pomidorowego, a przepisy z południowych Indii łączą pomidory z tamaryndą i kokosem.
W większości sosów na przepisy na ryby mąka jest często dodawana do płynu podczas gotowania, aby tekstura była zgodna z tekstem typowego sosu mięsnego. Odbywa się to poprzez zrobienie roux, francuskiego terminu gotowania dla mieszanki mąki i tłuszczu używanego do zagęszczania sosu. Mąkę należy mieszać w liqUID tłuszcz przed dodaniem innych składników.
Różne kraje mają różne tradycyjne dodatki do łowiących naczynia sosu. W części Afryki danie jest zwykle podawane z warzywem skrobiowym znanym jako maniok i ryż lub chleb. W Indiach sosowi zwykle towarzyszy ryż lub naan, rodzaj smażonego chleba. W Azji tradycyjnym sposobem podawania sosu lub curry jest ryż.