魚の肉汁とは何ですか？

魚の肉汁は魚のソースです。多くの場合、タマネギやスパイスで味付けされており、トマトベースであるか、ココナッツミルクで作ることができます。インドの一部では、タマリンドの木の果物のピリッとしたジュースであるタマリンドジュースが、主な液体成分として使用されています。柑橘類のジュースやワインは、グレービーにも味付けするために使用できます。

魚の肉汁は、リベリアなどの多くのアフリカ諸国で人気があり、トマト、唐辛子、玉ねぎで作られ、昼と夕食が添えられています。この料理はイタリアでも人気があり、伝統的にクリスマスホリデーのごちそうの一部として機能しています。 CalamariやLobsterなどの魚介類は肉汁で調理され、パスタで提供されます。

魚の肉汁に使用される魚の種類は、成分と同じくらい異なります。インドのタミル州では、缶詰のイワシは伝統的にココナッツミルクベースのグレービーで食べられています。タミル・ナドゥの魚の肉汁には、通常、生inger、カレーペースト、ニンニク、ジャガイモ、玉ねぎが含まれます。

ガーナでは、魚の肉汁は伝統的に赤いスナッパーと一緒に食べられ、ライムは肉汁の調理拠地として使用されます。一部の国では、魚が肉汁を加える前に最初に揚げられますが、ガーナでは、魚が蒸しまたは肉汁で蒸しまたは煮込みます。インドの西ベンガル州とバングラデシュでは、ベンガルの魚の肉汁は伝統的にレモンで作られており、マスタードオイルは通常、魚を揚げるために使用されます。インドの魚のグレービーは、フィッシュカレーとも呼ばれます。北インドの魚のカレーは、しばしばスパイスの多いトマトソースで作られていますが、南インドのレシピはトマトとタマリンドとココナッツを組み合わせています。

魚のレシピ用のほとんどのグレービーでは、調理中に小麦粉が液体に加えられることがよくあり、典型的な肉肉汁のテクスチャーと一致するようになります。これは、ソースを厚くするために使用される小麦粉と脂肪の混合物のフランス料理用語であるルーを作ることによって行われます。小麦粉はliqに攪拌する必要があります他の成分を追加する前にuid脂肪。

さまざまな国には、肉食皿に異なる伝統的な伴奏があります。アフリカの一部では、料理には通常、キャッサバと米またはパンとして知られる澱粉質の野菜が添えられています。インドでは、肉汁には通常、米またはナンが揚げたパンが伴います。アジアでは、グレービーやカレーを提供する伝統的な方法はご飯と一緒です。