Qu'est-ce que la sauce des poissons?
La sauce au poisson est une sauce pour le poisson. Il est souvent aromatisé avec des oignons et des épices et peut être à base de tomate ou à base de lait de coco. Dans certaines parties de l'Inde, le jus de tamarin, un jus acidulé du fruit du tamarin, est utilisé comme principal ingrédient liquide. Les jus d'agrumes ou le vin peuvent également être utilisés pour aromatiser la sauce.
La sauce au poisson est populaire dans de nombreux pays africains comme le Libéria, où il est fait avec des tomates, des poivrons et des oignons et servis avec des repas de jour et de soirée. Le plat est également populaire en Italie, où il est traditionnellement servi dans le cadre d'une fête de vacances de Noël. Les fruits de mer comme les calamars et le homard sont cuits dans la sauce puis servis sur des pâtes.
Le type de poisson utilisé pour la sauce au poisson peut varier autant que les ingrédients. Dans l'État indien du tamoul, les sardines en conserve sont traditionnellement consommées dans une sauce à base de lait de coco. La sauce au poisson au Tamil Nadu comprend généralement du gingembre, de la pâte de curry et de l'ail, ainsi que des pommes de terre et des oignons.
Au Ghana, la sauce au poisson est traditionnellement consommée avec un vivaneau rouge, et les limes sont utilisées comme base de cuisson de la sauce. Alors que dans certains pays, le poisson est généralement frit avant que la sauce ne soit ajoutée, au Ghana, le poisson est cuit à la vapeur ou braisé avec le liquide de sauce. Dans l'État indien du Bengale occidental et au Bangladesh, la sauce au poisson bengali est traditionnellement avec des citrons, et l'huile de moutarde est généralement utilisée pour faire frire les poissons. La sauce de poisson indienne peut également être appelée curry de poisson. Les currys de poisson du nord de l'Inde sont souvent faits avec une sauce tomate épicée uniquement, tandis que les recettes du sud de l'Inde combinent des tomates avec du tamarin et de la noix de coco.
Dans la plupart des recettes de sauce pour les recettes de poisson, la farine est souvent ajoutée au liquide pendant la cuisson pour rendre la texture cohérente avec celle d'une sauce à la viande typique. Cela se fait en faisant un Roux, un terme de cuisson français pour un mélange de farine et de graisse utilisé pour épaissir une sauce. La farine doit être remuée dans le liqgraisse UID avant d'ajouter les autres ingrédients.
Différents pays ont différents accompagnements traditionnels pour les plats de sauce de poisson. Dans certaines parties de l'Afrique, le plat est généralement servi avec un légume féculent connu sous le nom de manioc et de riz ou de pain. En Inde, la sauce est généralement accompagnée de riz ou de naan, un type de pain frit. En Asie, la façon traditionnelle de servir la sauce ou le curry est avec du riz.