Cos'è il sugo di pesce?
Il sugo del pesce è una salsa per il pesce. È spesso aromatizzato con cipolle e spezie e può essere a base di pomodoro o a base di latte di cocco. In alcune parti dell'India, il succo di tamarindo, un succo piccante del frutto dell'albero del tamarindo, viene usato come ingrediente liquido principale. Anche i succhi di agrumi o il vino possono essere usati per aromatizzare il sugo.
Il sugo di pesce è popolare in molti paesi africani come la Liberia, dove è fatto con pomodori, peperoncini e cipolle e servito con pasti da giorno e sera. Il piatto è anche popolare in Italia, dove è tradizionalmente servito come parte di una festa per le vacanze di Natale. I frutti di mare come calamari e aragoste vengono cotti nel sugo e quindi serviti sulla pasta.
Il tipo di pesce usato per il sugo del pesce può variare tanto quanto gli ingredienti. Nello stato indiano del Tamil, le sardine in scatola sono tradizionalmente mangiate in un sugo a base di latte di cocco. Il sugo di pesce Tamil Nadu in genere include zenzero, pasta al curry e aglio, nonché patate e cipolle.
In Ghana, il sugo di pesce viene tradizionalmente mangiato con lo snapper rosso e le lime sono usate come base di cottura del sugo. Mentre in alcuni paesi il pesce viene in genere fritto prima di aggiungere il sugo, in Ghana, il pesce viene cotto a vapore o brasato con il liquido del sugo. Nello stato indiano del Bengala Occidentale e in Bangladesh, il sugo di pesce bengalese è tradizionalmente con limoni e l'olio di senape viene solitamente usato per friggere il pesce. Il sugo di pesce indiano può anche essere chiamato pesce curry. I curry di pesce dell'India settentrionale sono spesso realizzati con salsa di pomodoro speziata, mentre le ricette dell'India meridionale combinano i pomodori con tamarindo e cocco.
Nella maggior parte del sugo per le ricette di pesce, la farina viene spesso aggiunta al liquido durante la cottura per rendere la consistenza coerente con quella di un tipico sugo di carne. Questo viene fatto facendo un roux, un termine di cottura francese per una miscela di farina e grasso usato per addensare una salsa. La farina dovrebbe essere mescolata nel liqgrasso uid prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Paesi diversi hanno accompagnamenti tradizionali diversi ai piatti del sugo. In alcune parti dell'Africa, il piatto viene solitamente servito con una verdura amidacea conosciuta come manioca e riso o pane. In India, il sugo è in genere accompagnato da riso o naan, un tipo di pane fritto. In Asia, il modo tradizionale per servire il sugo o il curry è con il riso.