¿Cómo tengo pechuga de salmuera?
Para que la pechuga de salmuera, debe remojarla en agua con una alta concentración de sal, con la adición opcional de otros condimentos o saborizantes. Mezcle la sal en agua a una velocidad de sal a 16 partes de agua para crear suficiente agua salada para sumergir completamente la pechuga. También puede agregar cualquier otro condimento que agregue fácilmente su sabor al agua, como azúcar, hierbas o marinadas. La pechuga debe empaparse durante 24 a 72 horas a una temperatura por debajo de 40 ° Fahrenheit (4.4 ° Celsius.) Retire la pechuga del agua salada, enjuague cualquier exceso de sal, y luego cocine como normal.
. Es una forma popular de marinación, especialmente cuando la carne se va a fumar. Brining es un proceso relativamente sencillo, y en su forma más básica, simplemente requiere que la pechuga se sumerja en una solución de agua salada durante varias horas.
para la pechuga correctamente de salmuera,Es vital usar una solución salina lo suficientemente fuerte. Las concentraciones más bajas de sal darán como resultado menos sabor a sal, pero también evitarán el aumento de la retención de humedad que es uno de los principales propósitos de la mueca. Una solución de salmuera debe contener al menos una parte de sal a 16 partes de agua por volumen. La sal kosher, debido a su menor densidad, debe agregarse a una velocidad de sal a ocho partes de agua.
Las especias, las hierbas y el azúcar también se pueden agregar a la solución de salmuera según sea necesario. Si está utilizando un ingrediente que no se disuelve completamente en agua fría, como el azúcar, la salmuera debe hervirse para garantizar una mezcla exhaustiva. Los líquidos como la cerveza, el vino o el caldo de carne de res se pueden sustituir por parte del contenido de agua de la salmuera, pero asegúrese de mantener la relación sal a líquido. Cuando la pechuga, los aromatizantes y los condimentos que se agregan a la salmuera se remojarán en la carne y saborearán al ot.ire cortado.
La pechuga debe estar completamente sumergida en la salmuera durante la longitud del período de salmuera. Puede hacer suficiente salmuera para llenar un recipiente como un refrigerador o asar, o puede colocar la pechuga en una bolsa de plástico grande y llenar la bolsa con salmuera. Si tiene la intención de envejecer la pechuga en un recipiente rígido, coloque un peso como un plato o tapa en la parte superior de la pechuga para evitar que flote a la superficie. Un corte de carne del tamaño de una pechuga debe estar salpicadera durante al menos 24 horas, pero no más de 72 horas. El salro no evitará el desarrollo de patógenos transmitidos por los alimentos, por lo que la temperatura de la carne debe mantenerse por debajo de 40 ° Fahrenheit (4.4 ° Celsius)
Después de que haya transcurrido el período de salmuera, puede quitar la pechuga y desechar la salmuera. La pechuga se puede enjuagar para reducir ligeramente el sabor salado de la carne. La pechuga de salmuera siempre debe enjuagarse si el azúcar era parte de la salmuera, porque el azúcar en la superficie se caramelizará y quemará rápidamente mientras se cocinará. ThLa pechuga se puede fumar o asar, con la humedad que fue introducida por el proceso de salmuera que ayuda a evitar el secado de la carne.