Wie kann ich das Brisket ausspielieren?

Um das Brine -Bruststück zu salzieren, müssen Sie es mit einer hohen Salzkonzentration mit der optionalen Zugabe anderer Gewürze oder Aromen in Wasser einweichen. Mischen Sie Salz mit einer Geschwindigkeit von einem Teil Salz auf 16 Teile Wasser in Wasser, um genügend Salzwasser zu erzeugen, um das Brisket vollständig zu vertiefen. Sie können auch jede andere Gewürze hinzufügen, die dem Wasser leicht zu Zucker, Kräutern oder Marinaden verleiht. Das Bruststück sollte 24 bis 72 Stunden bei einer Temperatur unter 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius) eingeweicht werden. Entfernen Sie das Brisket aus dem Salzwasser, spülen Sie ein überschüssiges Salz wie gewünscht ab und kochen Sie dann wie normal. Es ist eine beliebte Form der Marination, insbesondere wenn das Fleisch geraucht werden soll. Brining ist ein relativ einfacher Prozess, und es ist im grundlegendsten erforderlich, dass das Brisket lediglich mehrere Stunden in eine Salzwasserlösung eintauchen kann.Es ist wichtig, eine ausreichend starke Salzlösung zu verwenden. Niedrigere Salzkonzentrationen führen zu einem weniger Salzgeschmack, verhindern jedoch auch die erhöhte Feuchtigkeitsretention, die eines der Hauptzwecke des Brillens ist. Eine Salzlösung sollte mindestens ein Teil Salz bis 16 Teile Wasser nach Volumen enthalten. Koscheres Salz sollte aufgrund seiner niedrigeren Dichte mit einer Geschwindigkeit von einem Teil Salz auf acht Teile Wasser zugegeben werden.

Gewürze, Kräuter und Zucker können nach Bedarf auch der Salzlösung zugesetzt werden. Wenn Sie einen Zutat verwenden, der sich nicht vollständig in kaltem Wasser wie Zucker auflöst, sollte die Salzlösung gekocht werden, um eine gründliche Mischung zu gewährleisten. Flüssigkeiten wie Bier, Wein oder Rindfleischbrühe können durch einen Teil des Wassergehalts der Salzlösung ersetzt werden, stellen jedoch sicher, dass das Salz-Flüssigkeits-Verhältnis beibehält. Wenn Sie Brine -Bruststück, Aromen und Gewürze, die an die Salzlake hinzugefügt werdenIre Cut.

Das Brisket muss für die Länge der Briningperiode vollständig in die Salzlösung eingetaucht sein. Sie können genügend Salzlake herstellen, um einen Behälter wie eine Kühler oder eine Bratpfanne zu füllen, oder Sie können das Bruststück in eine große Plastiktüte legen und die Tasche mit Salzlake füllen. Wenn Sie beabsichtigen, das Bruststück in einem starren Behälter mit Salzlake zu salroweln, legen Sie ein Gewicht wie eine Schüssel oder einen Deckel auf das Bruststück, damit es nicht zur Oberfläche schweben kann. Ein Schnitt Fleisch von der Größe eines Bruststücks sollte mindestens 24 Stunden lang, jedoch nicht länger als 72 Stunden lang abgehalten werden. Das Brining verhindert nicht die Entwicklung von durch Lebensmitteln übertragenen Krankheitserregern, sodass die Temperatur des Fleisches unter 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)

gehalten werden sollte

Nach Ablauf der Briningzeit können Sie das Brisket entfernen und die Salzlake wegwerfen. Das Bruststück kann gespült werden, um den salzigen Geschmack des Fleisches leicht zu reduzieren. Das Salzbrust sollte immer gespült werden, wenn Zucker Teil der Salzlösung war, da Zucker auf der Oberfläche schnell karamellisiert und beim Kochen brennt. ThE Bruststück kann dann geräuchert oder geröstet werden, wobei die Feuchtigkeit, die durch den Salzprozess eingeführt wurde, dazu beiträgt, das Trocknen des Fleisches zu verhindern.